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Arroz a la Mexicana Estilo Norteño

Desde Sonora, Cristina Potters comparte una receta representativa de la región.

6 porciones
Preparación: 20 minutos.
Cocción: 30 minutos.
Reposo: 10 minutos.
Costo: Bajo.
Dificultad: Baja

 

INGREDIENTES

  • 2 tazas de arroz blanco crudo (no pre-cocido).
  • 1 taza de chícharos frescos.
  • 2 zanahorias, peladas.
  • 1 papa chica, pelada.
  • 3 jitomates grandes y maduros, asados y pelados.
  • 2 chorizos mexicanos.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1/4 taza de cebolla blanca.
  • Sal al gusto.
  • Agua.
  • 3 ramas de perejil.
  • 2.5 tazas de caldo de pollo caliente.
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo.

 

PREPARACIÓN

  1. El arroz se remoja en agua caliente durante 20 minutos. Se lava, se escurre, y se deja secar.

  2. Los jitomates (tomates) se asan, se pelan, y se muelen junto con la cebolla, el ajo, y la sal al gusto.

  3. La papa y las zanahorias se mondan, se cortan en cuadritos y se ponen a cocer junto con los chícharos en poca agua.

  4. Se fríen los chorizos en la manteca, se sacan y en esa misma grasa se fríe el arroz hasta que adquiera un color dorado. Se quita la manteca sobrante y se le agrega el puré de jitomate y se sazona. Cuando se espese se le echa una taza de agua fría, sal, y la verdura y el perejil. Cuando el agua se consume se le agrega el caldo caliente, se tapa, y se deja a fuego lento 15-20 minutos o hasta que los granos de arroz estén suaves y se separan unos de otros. Deje que el arroz repose 10 minutos y sirva.

_________________________

Nacida en EE. UU., Cristina Potters ha vivido en México desde 1981. Publica el sitio web Mexico Cooks!, dedicado a la cocina y cultura mexicana que ha sido citado por numerosos periódicos en Estados Unidos y Europa y la ha convertido en una de las más notables expertas en cocina mexicana.

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