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Rinde de 6 a 8 porciones

Ingredientes

Para cocinar el pollo:

  • 48  onzas de caldo de pollo sin sal
  • 3 libras de pechuga de pollo
  • 1 zanahoria grande, picada por la mitad
  • 2 ramos de apio
  • 2 cebollas cortadas por la mitad
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Vea también: Fiesta de frijoles caritas y camarones.

Para la ensalada:

  • 1 chile poblano rostizado, sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
  • 1 cebolla blanca mediana cortada en medias lunas finas
  • 1 mango verde, cortado en bastoncitos finos
  • 3 cucharadas de perejil fresco y finamente picado
  • 3 cucharadas de cilantro fresco y finamente picado
  • ½  aguacate cortado en dados

Para la vinagreta:

  • 6 onzas de caldo de pollo. Utilice el caldo que quedó al cocinar el pollo.
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ taza de aceite de oliva
Ensalada de pollo al estilo mexicano - Receta de Dennise Oller

El salpicón de pollo es una opción rápida y con mucho sabor. — Foto: Li Lan/Flickr/Getty Images

Preparación

1.     Poner las pechugas en una olla amplia con el caldo y primer grupo de ingredientes identificados como “Para cocinar el pollo”. Dejar hervir por 20 minutos a fuego mediano/alto hasta que esté totalmente cocinado.

2.    Sacar las pechugas del agua, dejar que estén a temperatura ambiente y desmenuzar.

3.     Colar el caldo y reservar.

4.   En una vasija, añadir el pollo desmenuzado y mezclar con  los ingredientes para la ensalada (excepto el aguacate).

4.    Mezclar los ingredientes de la vinagreta, añadiendo el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla. 

6. Añadir la vinagreta, ajustar sabores y mezclar suavemente.

7. Cortar el aguacate cortado en dados sobre la ensalada.

8.    Dejar descansar unos minutos y servir con tortillas calientes.

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