Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes
Para cocinar el pollo:
- 48 onzas de caldo de pollo sin sal
- 3 libras de pechuga de pollo
- 1 zanahoria grande, picada por la mitad
- 2 ramos de apio
- 2 cebollas cortadas por la mitad
- 3 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
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Para la ensalada:
- 1 chile poblano rostizado, sin semillas ni venas, cortado en tiras finas
- 1 cebolla blanca mediana cortada en medias lunas finas
- 1 mango verde, cortado en bastoncitos finos
- 3 cucharadas de perejil fresco y finamente picado
- 3 cucharadas de cilantro fresco y finamente picado
- ½ aguacate cortado en dados
Para la vinagreta:
- 6 onzas de caldo de pollo. Utilice el caldo que quedó al cocinar el pollo.
- 2 cucharadas de vinagre de jerez
- Sal y pimienta al gusto
- ¼ taza de aceite de oliva
El salpicón de pollo es una opción rápida y con mucho sabor. — Foto: Li Lan/Flickr/Getty Images
Preparación
1. Poner las pechugas en una olla amplia con el caldo y primer grupo de ingredientes identificados como “Para cocinar el pollo”. Dejar hervir por 20 minutos a fuego mediano/alto hasta que esté totalmente cocinado.
2. Sacar las pechugas del agua, dejar que estén a temperatura ambiente y desmenuzar.
3. Colar el caldo y reservar.
4. En una vasija, añadir el pollo desmenuzado y mezclar con los ingredientes para la ensalada (excepto el aguacate).
4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, añadiendo el aceite de oliva poco a poco mientras se mezcla.
6. Añadir la vinagreta, ajustar sabores y mezclar suavemente.
7. Cortar el aguacate cortado en dados sobre la ensalada.
8. Dejar descansar unos minutos y servir con tortillas calientes.
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