Manzanas otoñales rellenas — Foto: Getty Images

Ingredientes:

• 6 manzanas de hornear tipo Roma

• ½ libra de carne de cerdo magra finamente molida

• ½ libra de carne de cordero, finamente molida

• ½ cucharadita de romero fresco

• ½ cucharadita de tomillo en polvo

• ½ cucharadita de culantro en polvo

• ¼ taza de pan viejo molido

• 1 huevo batido

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• ½ cebolla española, en daditos pequeños

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 1 cucharada de pasta de tomate

• 2 cucharaditas de almendras cortadas

• 2 cucharaditas de pasas

• 2 cucharaditas de alcaparras pequeñas

• 2 cucharadas de ron

• 1 taza de caldo de res o agua o vino blanco

• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Caliente horno a 350°F.

2. En un bol amplio, vierta las carnes, con romero, tomillo, culantro, pan y huevo y sal y pimienta a gusto. Mezcle bien y deje a un lado

3. Coloque 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Cuando el aceite caliente, añada las cebollas y cocine de 3-4 minutos a fuego mediano bajo. Agregue el ajo y la pasta de tomate, revuelva y deje cocinar a fuego bajo por 3-4 minutos.

4. Agregue las carnes, salpimiente y cocine por 7-10 minutos a fuego mediano alto. Agregue pasas, almendras, alcaparras y ron. Revuelva y deje cocinar a fuego mediano bajo.

5. Mientras, haga una perforación en las manzanas comenzando por la cabeza, y dejando suficiente espacio para que quepa el relleno sin tocar el fondo.

6. Agregue la mezcla de carne en el orificio hasta casi desbordar. Coloque en una bandeja para horno — con bordes—. Añada una base ligera de líquido en el fondo de la bandeja, puede ser agua o vino blanco. Mantenga hidratado para evitar que las manzanas se resequen.

7. Hornee por al menos una hora a una hora y cuarto, dependiendo del tamaño y grosor de las manzanas. Si la carne se dora mucho, cubra con papel de aluminio.

8. Coloque las manzanas en un plato. Vierta el líquido de la bandeja en una cazuela. Añada un ¼ de taza de caldo de carne. Mezcle bien. Salpimiente. Use como un jugo para verter sobre las manzanas.

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