Rinde 4 porciones
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cebolla roja, finamente picada
- ½ tomate, pelado y sin semillas, finamente picado
- ½ pimiento rojo, finamente picado
- ½ cucharadita páprika ahumada
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 30 onzas de calabaza de Indias, cortada en trozos de media pulgada
- 1 choclo en trozos o maíz fresco en rebanadas
- Sal y pimienta a gusto
- 2 tazas de caldo de vegetales
- ½ taza de arvejas
- 4 onzas de queso mozzarella en tiritas muy finas (puede ser queso Oaxaca)
Vea también: 3 recetas que aumentarán su libido.
Relacionados
— Foto: Susie M. Eising/Getty Images
Hágase socio de AARP – Beneficios, información y descuentos exclusivos.
1. En una olla mediana caliente el aceite a fuego mediano y agregue la cebolla. Deje cocinar a temperatura mediana-baja por 2-3 minutos. Agregue el tomate, pimiento, páprika y hojas de laurel, y revuelva. Cocine por 2 minutos a fuego bajo. Agregue el cilantro y cocine un minuto más.
2. Añada la calabaza, el maíz, sal y pimienta a gusto. Revuelva y deje cocinar de 2-3 minutos a fuego mediano-bajo. Añada el caldo de vegetales y tape.
3. Cocine por 20 minutos a fuego mediano bajo. Destape, añada las arvejas y ajuste sabores. Tape y déjelo cocinar por un minuto.
4. Sirva caliente y adorne con las tiritas de queso.
¿Qué opina?
Deje su comentario en el campo de abajo.
Debe registrarse para comentar.
Ingrese | InscríbaseMore comments »