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Rinde 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla roja, finamente picada
  • ½ tomate, pelado y sin semillas, finamente picado
  • ½ pimiento rojo, finamente picado
  • ½ cucharadita páprika ahumada
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 30 onzas de calabaza de Indias, cortada en trozos de media pulgada
  • 1 choclo en trozos o maíz fresco en rebanadas 
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • ½ taza de arvejas
  • 4 onzas de queso mozzarella en tiritas muy finas (puede ser queso Oaxaca)

Vea también: 3 recetas que aumentarán su libido.

1.  En una olla mediana caliente el aceite a fuego mediano y agregue la cebolla. Deje cocinar a temperatura mediana-baja por 2-3 minutos. Agregue el tomate, pimiento, páprika y hojas de laurel, y revuelva. Cocine por 2 minutos a fuego bajo. Agregue el cilantro y cocine un minuto más.

2.  Añada la calabaza, el maíz, sal y pimienta a gusto. Revuelva y deje cocinar de 2-3 minutos a fuego mediano-bajo. Añada el caldo de vegetales y tape.

3.  Cocine por 20 minutos a fuego mediano bajo. Destape, añada las  arvejas y ajuste sabores. Tape y déjelo cocinar por un minuto.

4.  Sirva caliente y adorne con las tiritas de queso.

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