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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla roja, finamente picada
  • ½ tomate, pelado y sin semillas, finamente picado
  • ½ pimiento rojo, finamente picado
  • ½ cucharadita páprika ahumada

Ve también: 10 recetas de jugos naturales.

  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 30 onzas de calabaza de Indias, cortada en trozos de media pulgada
  • 1 choclo en trozos o maíz fresco en rebanadas 
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • ½ taza de arvejas
  • 4 onzas de queso mozzarella en tiritas muy finas (puede ser queso Oaxaca)

PREPARACIÓN

1.  En una olla mediana calienta el aceite a fuego mediano y agrega la cebolla. Deja cocinar a temperatura mediana-baja por 2-3 minutos. Agrega el tomate, pimiento, páprika y hojas de laurel, y revuelve. Cocina por 2 minutos a fuego bajo. Agrega el cilantro y cocina un minuto más.

2.  Añade la calabaza, el maíz, sal y pimienta a gusto. Revuelve y deja cocinar de 2-3 minutos a fuego mediano-bajo. Añade el caldo de vegetales y tape.

3.  Cocina por 20 minutos a fuego mediano bajo. Destapa, añade las  arvejas y ajusta sabores. Tapa y déjalo cocinar por un minuto.

4.  Sirve caliente y adorna con las tiritas de queso.

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