Rinde de 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 2 libras de bacalao sin espinas
• 3 chiles ancho
• 1.5 onzas de nogales o nueces (walnuts)
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla española cortada en cuñas
• 2 tomates Roma sin semillas y cortados en daditos
• 1 cucharadita de azúcar morena
• 4 papas pequeñas, peladas y cortadas en cuñas, ya hervidas
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta a gusto
  

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— Foto: Philippe Desenrck/Getty Images

Preparación:

1. Ponga el bacalao en agua durante 24 horas y cambie el agua 2-3 veces. Descarte el agua.

2. Coloque el bacalao en una olla con agua a temperatura ambiente  y deje hervir por 5-10 minutos. Apague.

3. En una sartén a fuego mediano tueste los chiles  2-3 minutos de cada lado.  Retire los chiles, ábralos y saque las semillas. Coloque los chiles sin semilla en un tazón y cúbralos con el agua donde hirvió el bacalao. Cubra el recipiente con papel plástico y deje hidratar por 10-15 minutos.

4. En la misma sartén tueste los nogales ligeramente a fuego mediano-bajo, de 2-3 minutos. Retire del fuego.

5. En la misma sartén, agregue una cucharada de aceite y dore los ajos a fuego mediano. Ponga a un lado y saltee la cebolla de 2-3 minutos. Retire del fuego.

6. Saltee los tomates hasta que se doren.

7. En una licuadora, coloque los chiles, el ajo, la cebolla, los nogales, los tomates el azúcar morena y 4 onzas (1/2 taza) del líquido de los chiles. Licúe bien.

8. Vierta dos cucharadas de aceite de oliva en la sartén, caliente  a fuego mediano y añada la salsa. Salpimiente a gusto (recuerde que el bacalao tiene sal) y cocine de 4-5 minutos.

9. Desmenuce el bacalao. Póngalo en una bandeja de cristal. Agregue las papas y la mitad de la salsa. Añada el vinagre de Jerez y dos cucharadas de aceite de oliva. Mezcle suavemente. Ajuste sabores.

10. Acompañe con aguacate.

11. La salsa que le sobre la puede utilizar para servir con pollo o pescado.

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