Guiso de carne y remolachas

Esta es mi versión de borscht, la típica sopa con remolachas de Europa del Este. Es una sopa deliciosa y abundante que combina la riqueza de la carne con el dulzor de las remolachas. Mientras más la cocine, más deliciosa será la sopa. Rinde de 6 a 8 porciones

2 libras de carne de res deshuesada, del cuarto trasero, cortada en trozos de aproximadamente 1 pulgada

2 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes

3 tallos de apio, picados en trozos grandes

3 cebollas medianas, cortadas en cuartos

4 onzas de pasta de tomate

Sal kosher

1 cucharada de pimienta negra en grano

3 hojas de laurel

5 ramitos de tomillo fresco

1 libra de remolachas rojas, peladas y ralladas

1 libra de col blanca, cortada en tiras

1 libra de papas rojas, peladas y picadas en dados pequeños

¼ taza de vinagre de vino tinto, y un poco más para finalizar el plato

4 dientes grandes de ajo, finamente picados

1 ramillete pequeño de eneldo fresco, sin tallos, picado grueso

Pimienta negra recién molida

Combine la carne, las zanahorias, el apio, las cebollas, la pasta de tomate, 2 cucharadas de sal, la pimienta en grano, las hojas de laurel y el tomillo en un caldero grande y agregue agua hasta cubrir los ingredientes, más 4 o 5 pulgadas. Cocine a fuego lento. A los 30 minutos más o menos, retire cualquier espuma de la superficie, baje el fuego a la temperatura más baja, y cocine parcialmente tapado por aproximadamente 4 horas. Cuele el caldo a través de un colador fino y páselo a otra olla grande, devuelva la carne al caldo, y deseche los vegetales. Agregue las remolachas, la col, las papas, el vinagre, el ajo picado y un puñado de eneldo. Cocine por 30 minutos adicionales, o hasta que las papas estén suaves al hincarlas con un tenedor. Añada el eneldo restante y sazone al gusto con sal, pimienta molida y vinagre.