Para preparar el pollo:

4 pechugas de pollo, sin huesos y sin piel, de aproximadamente 8 onzas cada una.

Sal y pimienta negra recién molida

¼ taza de harina para todo uso

¼ taza de aceite de canola

Para preparar la espinaca:

⅓ taza de vinagre balsámico

¼ taza de pasas de uvas rubias o rojas

1 taza de caldo de pollo

3 dientes de ajo, finamente picados

1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, drenados y enjuagados

10 onzas de espinaca fresca, escaldada en el horno microondas y drenada

½ taza de mitades de nueces tostadas, picadas gruesas

Coloque cada pechuga de pollo entre dos láminas grandes de plástico. Utilice un mazo o una cacerola pesada para machacar y aplanarlas a un grosor de ½ pulgada. Sazónelas abundantemente con sal y pimienta. En un tazón, agregue la harina y pase cada pechuga por la harina por ambos lados para cubrirlas uniformemente. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén grande. Fría las pechugas, en tandas si es necesario, hasta que estén crujientes, doradas y bien cocidas, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Aparte la sartén y déjelas descansar.

Retire el pollo enfriado de la sartén y agregue el vinagre, las pasas, el caldo, ajo y los frijoles. Cocine a fuego lento hasta que se espese, más o menos 7 minutos. Agregue la espinaca y cocine un par de minutos adicionales. Retire la sartén del fuego e incorpore las nueces. Sirva cada pechuga con una porción de espinaca de acompañamiento.