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Ajiaco colombiano vegetariano

Un plato latinoamericano tradicional con un toque verde y saludable.

Ajiaco colombiano - receta de Dennise Oller

— Foto por: Marisa Zanganeh

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Rinde 10 porciones  

INGREDIENTES

  • 6 tazas de caldo vegetal
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 onzas de salsa de tomate
  • 3 cebollinos
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 1 libra de papas Idaho, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  • 1 libra de papas Yukon, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  • 1 malanga madre de 12 onzas, pelada y cortada en rebanadas finas
  • 1 yautía de 8 onzas, pelada y cortada en cubos medianos
  • 8 onzas de calabaza de Indias, pelada, limpia y cortada en cubos medianos

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  • 2 mazorcas tiernas, limpias y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 zanahoria pelada y cortada en rueditas de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de guasca seca
  • 1 taza de crema de leche (preferiblemente baja en grasa)
  • ½ taza de alcaparras
  • 3 aguacates medianos, cortados en cubitos
  • Sal y pimienta al gusto

Cómo preparar caldo de vegetales:
Se comienza con agua en una olla grande, a la que se le añade vegetales bien lavados, entre ellos: zanahoria, cebolla, apio, pimentón rojo, un manojo de cilantro, uno o dos dientes de ajos, y tomate. Deja que los vegetales se cocinen por lo menos una hora para sacarles toda la sustancia. Luego, se  pasan por un colador, presionando los vegetales para extraerles todo su sabor.

PREPARACIÓN

  1. En una olla grande, coloca el caldo, el ajo, la salsa de tomate, el cebollino, el cilantro, las papas, la malanga, la yautía, la calabaza y el maíz. Deja hervir e inmediatamente reduce el fuego a mediano bajo. Añade sal y pimienta al gusto.

  2. Cocina tapado parcialmente durante 20 minutos. Revuelve de vez en cuando.

  3. Añade la zanahoria y la guasca y cocina 15 minutos más hasta que el caldo haya espesado y la zanahoria esté tierna.

  4. Ajusta los sabores.

  5. Sirve acompañado de un chorrito de crema y un rocío de alcaparras y aguacate.

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