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La clave del sabor

Ceviche de vieiras tropical

Aprenda los secretos para marinar estos exquisitos frutos del mar.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 libra de vieiras frescas
  • ¼ taza de jugo de toronja roja
  • ¼ taza de jugo de limón verde
  • 1/3 taza de jugo de naranja 
  • 3-4 trocitos de limoncillo (citronella), machacados
  • 4 cucharadas de cebollinos finamente picados
  • 1 rábano grande en daditos muy pequeños
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de chalotas, finamente picadas
  • 1 ají serrano, sin semillas, cortado en daditos muy pequeños (puede usar jalapeño u otro ají si prefiere)
  • 1 diente de ajo pequeño finamente picado
  • Sal y pimienta blanca a gusto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Vea también: Ceviche de camarones a la mexicana.

Ceviche de vieiras tropical - Dos porciones servidas en una mesa.

Nada mejor como una buena disposición en la mesa para disfrutar el ceviche de vieiras. — Foto: Envision/Corbis

PREPARACIÓN

1. Remover el músculo aductor y las membranas de cada vieira. Secarlas bien.

2. Combinar el jugo de la toronja, naranja, limón verde y el limoncillo.

3. Verter ¾ parte del jugo a las vieiras. Dejarlas marinar al menos 2 horas.

4. Remover el líquido y el limoncillo.

5. Añadir los ingredientes restantes, revolver y servir.

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