Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
- 1 libra de vieiras frescas
- ¼ taza de jugo de toronja roja
- ¼ taza de jugo de limón verde
- 1/3 taza de jugo de naranja
- 3-4 trocitos de limoncillo (citronella), machacados
- 4 cucharadas de cebollinos finamente picados
- 1 rábano grande en daditos muy pequeños
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1 cucharada de chalotas, finamente picadas
- 1 ají serrano, sin semillas, cortado en daditos muy pequeños (puede usar jalapeño u otro ají si prefiere)
- 1 diente de ajo pequeño finamente picado
- Sal y pimienta blanca a gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Vea también: Ceviche de camarones a la mexicana.
Nada mejor como una buena disposición en la mesa para disfrutar el ceviche de vieiras. — Foto: Envision/Corbis
PREPARACIÓN
1. Remover el músculo aductor y las membranas de cada vieira. Secarlas bien.
2. Combinar el jugo de la toronja, naranja, limón verde y el limoncillo.
3. Verter ¾ parte del jugo a las vieiras. Dejarlas marinar al menos 2 horas.
4. Remover el líquido y el limoncillo.
5. Añadir los ingredientes restantes, revolver y servir.
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