INGREDIENTES;

2 libras de pechugas de pollo deshuesado, sin piel

Sal y pimienta a gusto (opcional)

½ libra de hongos, cortados en rebanadas finas

½ taza de caldo de pollo desgrasado, bajo en sodio

2 cucharadas de jugo de limón

1 lata (de 14 onzas) de leche evaporada

½ taza de cebolleta picada

½ taza de yogur descremado, sabor natural

PREPARACIÓN:

Condimente el pollo con sal y pimienta (si usa estos productos). En una sartén antiadherente grande rociada con aceite en aerosol, cocine el pollo de 5 a 7 minutos o hasta que esté dorado de ambos lados.

Agregue los hongos, el caldo de pollo y el jugo de limón. Luego del primer hervor, baje el fuego y cocine, tapado, por 25-30 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

Agregue las alcachofas y la leche. Revuelva y cocine durante 5 minutos o hasta que se espese, pero sin que hierva. Mientras revuelve, incorpore la cebolleta y el yogur.

Nota: Para congelar este plato, no le ponga el yogur y agrégueselo mientras revuelve, después de recalentarlo.

Intercambios por porción: ½ leche descremada, 3 carne muy magra.

Nutrientes por porción: 177 calorías, 25 calorías provenientes de grasas, 3 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 64 mg de colesterol, 199 mg de sodio, 9 g de carbohidratos totales, 1 g de fibra dietética, 6 g de azúcares, 28 g de proteínas.

Receta reimprimida, con autorización, por la American Diabetes Association. Trim & Terrific Diabetic Cooking, de Holly Clegg (Alexandria, American Diabetes Association, 2007).