Paella de pollo y chorizo

La chef Denisse Oller nos invita a saborear el plato tradicional de España con una variación de carnes.

por: Denisse Oller, fuente: AARP VIVA, 15 de septiembre de 2011

— Foto: Marisa Zanganeh

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Rinde 6-8 porciones

INGREDIENTES

1 cucharadita de azafrán
6 tazas de caldo de pollo
3 onzas de chorizo molido
1 ½ libras de encuentro (contramuslo) sin hueso, cortado en cubos de una pulgada
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla española, finamente cortada
5 dientes de ajo, finamente cortados
2 libras de tomates frescos, pelados, sin semillas y cortados en trozos pequeños
1 pimiento rojo mediano, sin semillas, finamente cortado en dados
½ cucharadita de romero fresco
3 tazas de arroz, grano corto, Arborio preferiblemente
5 onzas de arvejas pequeñas congeladas
1 pimiento morrón cortado en tiritas

PREPARACIÓN

Caliente el horno a 350 ºF.
Caliente el caldo y añada el azafrán. Manténgalo caliente a fuego bajo.
Sofría el chorizo en la paellera a fuego bajo por un minuto y luego apártelo. También puede usar una sartén amplia de 13 pulgadas de diámetro si no tiene la paellera.
Aumente el fuego a mediano y añada el pollo. Dore durante 8 minutos. Aparte.
Agregue el aceite de oliva, dore la cebolla 3-4 minutos, agregue el ajo, tomate, pimiento, chorizo y romero. Cocine durante 5 minutos.
Agregue el arroz y mezcle suavemente por unos 3-4 minutos para que absorba los sabores. Cuando el arroz esté seco, agregue el caldo de pollo y esparza los trozos de pollo sobre el arroz.
Cocine a fuego mediano durante 10 minutos o hasta que se seque la mayor parte del líquido.
Añada arvejas y lleve al horno. Cocine de 10-12 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocinado. Saque del horno y adorne con las tiritas de pimiento morrón.
Deje reposar unos minutos y sirva.