INGREDIENTES:

1 cebolla picada

1 cucharadita de ajo picado

2 latas (de 15 onzas) de judías blancas, enjuagadas y escurridas (uso fraccionado)

4 tazas de caldo de pollo desgrasado, con bajo contenido de sodio (uso fraccionado)

1 cucharadita de polvo de chile

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de hojas de orégano secas

1 lata (de 4 onzas) de chiles verdes cortados en cubos, escurridos

1 taza de maíz

1 ½ taza de pechuga de pollo sin piel, cocida, cortada en trozos pequeños

1 ½ taza de tomates cortados en trozos pequeños

2 cucharadas de cilantro picado

½ cucharadita de ajo picado

¼ taza de cebolla roja picada

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande antiadherente, saltee la cebolla y el ajo a fuego medio por 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente.

En una licuadora o procesadora de alimentos, licúe/procese 1 taza de judías y 1 taza de caldo de pollo hasta que formen una mezcla homogénea. Vierta en la cacerola y, mientras revuelve, agregue la otra lata de judías, las 3 tazas de caldo restantes, el chile en polvo, el comino, el orégano, los chiles, el maíz y el pollo. Luego del primer hervor, baje el fuego y cocine durante 5 minutos.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combine los tomates, el cilantro, el ajo y la cebolla roja para preparar la salsa para coronar. Corone cada porción con 2 cucharadas de salsa.

Refrigere la salsa remanente para otros usos.

Intercambios por porción: 1 ½ almidón, 1 carne muy magra.

Nutrientes por porción: 175 calorías, 15 calorías provenientes de grasas, 2 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 22 mg de colesterol, 435 mg de sodio, 23 g de carbohidratos totales, 8 g de fibra dietética, 3 g de azúcares, 16 g de proteínas.

Receta reimprimida, con autorización, por la American Diabetes Association. Trim & Terrific Diabetic Cooking, de Holly Clegg (Alexandria, American Diabetes Association, 2007).