INGREDIENTES:

1 ½ taza de migas de galleta integral baja en grasa (alrededor de 30 galletas)

3 cucharadas de mantequilla, derretida

½ cucharadita de extracto de vainilla

1 lata (de 12 onzas) de leche evaporada descremada fría

¼ taza de leche descremada fría

2 paquetes (de 4 porciones) de mezcla para budín instantáneo sin azúcar, sabor vainilla

2 bananas medianas firmes, cortadas en rebanadas

1 lata (de 8 onzas) de piña machacada, escurrida

1 envase (de 8 onzas) de crema batida sin grasa, descongelada

3 cucharadas de nueces picadas

3 cucharadas de jarabe de chocolate

PREPARACIÓN:

Precaliente el horno a 375 grados.

En una fuente para horno de 13x9x2 pulgadas, mezcle las migas de galleta integral con la mantequilla y el extracto de vainilla. Extienda y presione la mezcla contra la base de la fuente. Hornee por 10 minutos o hasta que se dore. Luego, deje enfriar.

En un tazón mediano, bata la leche evaporada, la leche descremada y la mezcla para budín durante 2 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente espesa. Esparza el budín en forma pareja sobre la masa de la base del pastel.

Cubra con una capa de bananas, luego una de piña, y por último la crema batida. Salpique con nueces y rocíe con jarabe de chocolate. Refrigere por lo menos durante una hora antes de servir.

Intercambios por porción: 1 ½ carbohidrato, 1 grasa.

Nutrientes por porción: 145 calorías, 32 calorías provenientes de grasas, 4 g de grasa total, 1 g de grasa saturada, 7 mg de colesterol, 244 mg de sodio, 24 g de carbohidratos totales, 1 g de fibra dietética, 12 g de azúcares, 3 g de proteínas.

Receta reimprimida, con autorización, por la American Diabetes Association. Trim & Terrific Diabetic Cooking, de Holly Clegg (Alexandria, American Diabetes Association, 2007).