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Alcapurrias

Luis F. Sánchez enseña una delicia culinaria de la Isla del Encanto.

Este es un plato tradicional servido en ocasiones especiales en las reuniones familiares y de amigos. Y muy especialmente, cuando voy en un viaje a través de la costa norte de la isla a nuestra famosa, pintorezca y hermosa playa Luquillo. Alrededor de todo el camino, puedes encontrar esta delicia, servida en diferentes lugares en la ruta. Lo más común es parar en diferentes establecimientos y probar las diferentes sazones. ¡Delicioso, Disfrútalo! Luis.

Masa

INGREDIENTES

  • 5 guineos verdes.
  • 1 libra de yautía.
  • 2 cucharaditas de sal.


PREPARACIÓN

Lavar y quitar la cáscara de las yautías y los guineos verdes.  Rayarlas y mezclarlas con los otros ingredientes.

Relleno

INGREDIENTES

A

  • 1/2 libra de carne.
  • 1/4 pimiento.
  • 1 onza de jamón de cocinar.                       
  • 1/2 ají dulce.
  • 1/2 onza de tocino.
  • 1/2 cebolla pequeña.
  • 1 diente de ajo.                                                
  • 1/2 tomate.

B

  • 1/2 cucharadita de orégano seco.
  • 1/2 cucharadita de sal.
  • 1/2 cucharadita de aceite de oliva.
  • 1/8 cucharadita de vinagre.


C

  • 2 cucharadita de manteca (si usa carne de res).
  • 1/2 cucharadita de manteca (si usa carne de cerdo).


D

  • 3 aceitunas sin semilla.
  • 3 ciruelas negras secas, sin semilla.
  • 2 cucharaditas de pasas, sin semillas.
  • 1/2 cucharadita de alcaparras.
  • 1 cucharada de manteca de achiote derretida.
  • 1/4 taza de salsa de tomate.

 

PREPARACIÓN RELLENO

  1. Pasa por la máquina de moler los ingredientes incluídos en A y ponlos en un tazón.
  2. Añade los ingredientes incluídos en B.
  3. En un caldero, pon a calentar la manteca incluída en C. Añade el picadillo y cocina fuego alto por 3 minutos.
  4. Añade los ingredientes incluidos en D. Pon el fuego bajito y cocina con el caldero tapado por 15 minutos.
  5. Destapa el caldero y cocina 15 minutos más.


PARA PREPARARLAS

  1. Ponte un poco de la masa en la palma de la mano.
  2. Ponle en el centro un poco del relleno y tápalo con la masa para formar una alcapurria.
  3. Fríe las alcapurrias en un caldero con abundante aceite caliente. Alrededor de 10 minutos. Cuidado no se te quemen, ¡ni te quemes tú!
  4. Sácalas, ponlas sobre un papel absorbente para que chupe la grasa.  

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