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Cocina peruana

Pescado sudado

Lo más rico es comer este guisado acompañado de arroz bien graneado con el juguito del sudado.

No hay nada mejor que un plato de pescado sudado peruano a la norteña para comer rico y saludable.

Rico porque viene con juguito del sudado, acompañado de arroz blanco bien graneado y “concolón” — si consigues sacar el arroz crocante que se pega al fondo de la olla. 

Saludable porque es un plato muy bien balanceado con pescado, cebolla, tomate, ajo y culantro. Además está lleno de sabor gracias al ají, la sal y la pimienta.

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He aquí la receta que obtuve de mi madre:

Rinde para 4 personas

INGREDIENTES

  • 4 filetes de pescado, con o sin piel (de preferencia corvina)
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 2 tomates cortados en cuadritos
  • Culantro picadito
  • Ají colorado y amarillo (en pasta) al gusto
  • Ajos, sal, pimienta y orégano al gusto

PREPARACIÓN

  1. Sazona el pescado con sal y pimienta y déjalo reposar para que penetren bien.
  2. En una sartén sofríe en aceite la cebolla picada, los ajos y los ajíes para preparar el aderezo. Añade sal de ser necesario.
  3. Retira el aderezo del fuego y agrega el culantro picadito y el orégano. Ya tibio o frío, agrega el aderezo al pescado cubriéndolo completamente. 
  4. Sudar el pescado aderezado: al principio cocina a fuego fuerte agregándole un poquito de agua (o caldo de pescado si se tiene) y después a fuego mediano. Cuida que el pescado no se seque, agrega más agua de ser necesario. Cuando el trozo de pescado no tiene espina el pescado se cocina más rápido, en unos 7 a 10 minutos.
  5. Sirve de inmediato, acompaña con arroz graneado o papas doradas.

VARACIONES DE LA RECETA

CON CONCHAS

  1. Lava una docena de conchas.
  2. Cubre con un poco del aderezo y reserva para agregar encima del pescado. Cuando el pescado está casi cocido, agrega las conchas que se cocinan rapidísimo.

EN SALSA DE CAMARONES

  1. Limpia 12 camarones. Separa las colas del cuerpo y no descartes las colas, pélalos y sazónalos con sal. Déjalos a un lado mientras se prepara el resto.
  2. Licua los cuerpos con poca agua y cuélalos. Descarta lo que quedó en el colador.
  3. Licua el aderezo frío con el jugo del los camarones.
  4. Cubre el pescado con esta salsa. Y también las colas de los camarones.
  5. Sudar el pescado con el resto de la salsa (agregar agua solo si falta líquido, esto depende de la cantidad de agua usada para licuar los camarones).
  6. Ajusta el punto de sal y pimienta. Le puedes agregar aceite de oliva.
  7. Cuando el pescado ya esté medio cocido, agregar las colas de los camarones con su salsa para que se termine de cocer todo junto.

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