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Perú

Orejas de zapallo

Carla Paz compartió esta receta de su infancia.

Esta es una receta muy antigua que se preparaba en el extenso y caluroso Valle del Tambo en la Provincia de Yslay, en las costas del departamento de Arequipa al sur del Perú. Dicho valle esta caracterizado por su rica producción de zapallo, cebollas rojas, ajos, caña de azúcar entre otros, y además provee a todo el departamento de estos productos así como del selecto camarón por lo que es tan conocida la gastronomía  arequipeña.
 
Es muy grato hacer memoria de mi infancia y recordar con nostalgia aquellos divertidos momentos que disfrutábamos en familia junto a mis primos y mi tía preparando dichas Orejas de Zapallo, también conocidas en la zona como "Sopaypillas". En realidad nadie sabe el nombre correcto pues la receta solo se pasaba de generación en generación y siempre se hacía en familia, puesto que cada preparación era todo un acontecimiento. Generalmente lo preparabamos cerca a la Semana Santa, y así podíamos disfrutar de estas "orejas"  junto con las mazamorras y compotas que la abuela nos preparaba.

INGREDIENTES

  • 1 1/2 Kilo de harina.
  • 1/2 kilo de zapallo.
  • 4 huevos.
  • 1/4 kilo de manteca o mantequilla.
  • 1 sobre de polvo de hornear.
  • anís y sal.


PREPARACIÓN

  1. Cernir la harina con el polvo de hornear. Cocinar el zapallo con un poquito de anís y sal. Dejar enfriar y separar el zapallo del agua.
  2. Batir el zapallo con tenedor.
  3. Poner en la mesa la harina cernida haciendo un aro. En el centro se echa el zapallo, los huevos y la manteca. Unir hasta formar una masa compacta. Si la masa está muy seca se va agregando poco a poco el agua que quedó del zapallo, se debe amasar bastante.
  4. Cuando ya esté homogénea, tapar y dejar reposar por 1/2 hora para que madure. Se conoce que está madura cuando al empujar el dedo en la masa se hunde fácilmente.
  5. Tener harina separada para el momento que se va a estirar la masa para que no se pegue a la mesa.
  6. Cuando ya esté lista la masa se corta un pedazo. Amasar en forma alargada para luego cortar en pedazos y con la mano formar círculos.
  7. Estirar con el maso hasta dejar en una lámina delgada. Siempre agregue harina a la mesa para que no se pegue.
  8. Hacer huequitos con un tenedor para que al momento de freír no tengan problemas.
  9. Servir espolvoreando azúcar impalpable o miel de caña.
     

La parte más divertida para nosotros los nietos era poder cernir la harina pues todos terminábamos blancos de tanto jugar con ella. Mi abuelita, muy previsora, siempre ponía más cantidad de este ingrediente porque  sabía que la mitad terminaba en nosotros. Los nietos mayores se encargaban de amasar y poner los huevos y nosotros los más pequeños nos divertíamos mucho haciendo caritas o escribiendo nuestros nombres en las "orejas" antes de freírlas. Al final, luego de una larga y divertida tarde llegaba el momento de comer nuestra "obra maestra". Cada uno buscaba la "oreja" con su nombre o con la "marca" en especial que había puesto para reconocer su ingenio.
 
Al recordar cada uno de estos momentos es para mí inevitable sonreír, pues aún puedo recordar las caras blancas de todos nosotros divirtiéndonos al jugar con la harina, comiéndonos la masa sin freír y otras tantas anéctodas que estoy segura mi familia y yo nunca olvidaremos.
 
Espero puedan disfrutar de esta receta muy cacera y sobre todo muy antigua. ¡Provecho!

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