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Colombia

Buñuelos típicos colombianos

Para Andrés Salgado los buñuelos son sinónimo de reunión familiar en la navidad.

La navidad en Manizales, Colombia, al igual que en muchas partes del país, es tiempo de estar en familia y la comida también recuerda las celebraciones de fin de año. Lo que nunca puede faltar es la natilla y los buñuelos. Es común que al ir de visita a una casa, el anfitrión regale un poco de estas viandas preparadas en su celebración. Al llegar enero se puede encontrar una natilla con coco, otra más clarita, una más con canela y una típica cocida en leña en la nevera de cada hogar.

Y ni que hablar de los buñuelos, unos más grandes, otros más tiezos, unos ovalados y otros muy redonditos. La natilla, un postre, y su acompañante con sabor salado, el buñuelo, siempre me llevan a la época familiar, en medio de una cena y diciendo Feliz Navidad o Feliz año nuevo.

A continuación los dejo con la receta de los buñuelos que hace mi mamá, a quien varias veces vi a cargo de prepararlos para 70 personas, mientras mis tías cocinaban un sancocho y los hombres el cerdo, que también se come mucho por dicha época y es conocido como la “marranada”. La historia del cerdo, puerco, lechón o marrano es otra, para otra receta.

INGREDIENTES

  • 1 libra de queso feta.
  • 1 libra de buñuelina colombiana.
  • 1 pocillo mediano de almidón agrio.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.  
  • leche líquida para remojar.

PREPARACIÓN

  1. En un tazón mezclar muy bien todos los ingredientes secos, luego agregar los huevos y seguir mezclando, de a poco ir remojando con la leche para formar una masa de consistencia suave, no muy blanda ni tampoco dura.
  2. En una sartén al fuego, calentar abundante aceite a temperatura alta, debe cubrir los buñuelos.
  3. Con ambas manos formar bolitas de masa y echar a freír, deben ir al fondo y de a poco deben empezar a subir a la superficie y a flotar dando vueltas cada uno sobre si, hasta cuando doren.
  4. SECRETO: La temperatura del aceite. No debe estar muy caliente porque se doran por encima y quedan crudos al centro, ni muy tibia porque se entrapan en el aceite y pierden su textura y sabor.

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