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Colombia

Buñuelos típicos colombianos

Para Andrés Salgado los buñuelos son sinónimo de reunión familiar en la navidad.

La navidad en Manizales, Colombia, al igual que en muchas partes del país, es tiempo de estar en familia y la comida también recuerda las celebraciones de fin de año. Lo que nunca puede faltar es la natilla y los buñuelos. Al llegar enero se puede encontrar una natilla con coco, otra más clarita, una más con canela y una típica cocida en leña, en la nevera de cada hogar.

Y ni hablar de los buñuelos, unos más grandes, otros más tiezos, unos ovalados y otros muy redonditos. La natilla, un postre, y su acompañante con sabor salado, el buñuelo, siempre me llevan a la época familiar, en medio de una cena y deseando ¡feliz Navidad! o ¡feliz Año Nuevo!

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A continuación los dejo con la receta de los buñuelos que hace mi mamá, a quien varias veces vi a cargo de prepararlos para 70 personas, mientras mis tías cocinaban un sancocho y los hombres el cerdo, que también se come mucho por dicha época y es conocido como la “marranada”. La historia del cerdo, puerco, lechón o marrano es otra...

INGREDIENTES

  • 1 libra de queso feta.
  • 1 libra de buñuelina colombiana.
  • 1 pocillo mediano de almidón agrio.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharadita de polvo de hornear.  
  • leche líquida para remojar.

PREPARACIÓN

  1. En un tazón mezcla muy bien todos los ingredientes secos, luego agrega los huevos y sigue mezclando, de a poco ve remojando con la leche para formar una masa de consistencia suave, no muy blanda ni tampoco dura.
  2. En una sartén al fuego, calienta abundante aceite a temperatura alta, debe cubrir los buñuelos.
  3. Con ambas manos forma bolitas de masa y échalas a freír, deben ir al fondo y de a poco deben empezar a flotar dando vueltas. Estarán lista cuando esté doradas.

Secreto: La temperatura del aceite no debe estar muy caliente porque se doran por fuera y quedan crudos en el centro, ni muy tibia porque atrapan el aceite y pierden su textura y sabor.

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