Pruebe esta ensalada de calabacines u otras dos recetas saludables de Pam. — Foto por: threemanycooks.com

In English | Esta época del año me recuerda el cuento del Lago Wobegone, de Garrison Keillor. Hay tantos calabacines hacia el final del verano en este pequeño pueblo que, durante la noche la gente deja, a escondidas, grandes bolsas de papel repletas de esta verdura en los porches de las casas. Cuando sale a buscar el periódico en la mañana, se da cuenta que está lleno calabacines.

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A veces tengo la sensación de que esto me tiene que estar pasando a mí; hay demasiados calabacines tirados por allí. La semana pasada, alguien escribió en nuestro muro de Facebook, Three Many Cooks: “¿Alguna idea de qué hacer con calabacines, además de pan de calabacines?” Ya entiendo. Tiene esta verdura maravillosamente saludable y lo único que se le ocurre es hacer una masa. Pues, piense otra vez. Tengo un par de recetas que le alegrará tener todos esos calabacines.

Una de mis sugerencias favoritas para los calabacines es absolutamente simple y brillante. Con un pelador de papas, corte largas tiras de calabacín a un lado. Mézclelas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y rocíelas con vinagre para tener una ensalada refrescante y distinta. No puedo decir que la receta sea completamente mía. Tomé la idea de mi hija Sharon, que presentó una ensalada similar en nuestro blog, threemanycooks.com (en inglés), hace algunas semanas. Le enseñé mucho con los años, así que es lindo estar aprendiendo de ella ahora.

Puede mantener la ensalada de calabacín hipersimple, como hice yo, o usarla como base y agregarle todo tipo de cosas, como hojas de albahaca trozadas, orégano seco, pequeñas rodajas de cebolla roja, piñones tostados, un poco de tomate fresco cortado en trozos pequeños o sabrosas aceitunas negras. O siga la propuesta de Sharon, y haga la ensalada con mitad de calabacines y mitad de calabacitas amarillas.

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