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Escabeche de pez espada con pimientos de tres colores

Esta receta se remonta a orígenes persa.

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Rinde 4 porciones

Se puede servir frío o caliente.

INGREDIENTES

  • 4 rodajas de pez espada de aproximadamente ½ pulgada de grosor
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sazón Old Bay
  • ¼ taza de aceite vegetal

Para el escabeche

  • 1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
  • 1 pimiento verde, sin semillas ni venas, cortado en tiras finitas
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en juliana
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de paprika dulce        
  • ½ taza de aceitunas negras, sin semillas, cortadas en pedacitos
  • 1/3 taza de alcaparras
  • 2 hojas de laurel
  • ¾ taza de vinagre rojo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de pescado
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. Sazona bien el pescado con sal y pimienta y rocía la harina, ya mezclada con el orégano y la sazón Old Bay.

  2. En poco aceite bien caliente, dora el pescado unos 3 a 4 minutos por cada lado, según el grosor de cada pieza. Coloca en un recipiente de cristal para hornear.

  3. Cocina ligeramente los pimientos, cebolla y ajos en el aceite de oliva caliente, durante unos 3 a 4 minutos. Apaga el fuego. Añade las aceitunas, alcaparras, laurel y revuelve.

  4. En una cazuela pequeña, calienta el vinagre rojo, la pasta de tomate y el caldo hasta que se haya reducido en un tercio.

  5. Agrega la mezcla al pescado y luego añade la reducción del caldo. Para que tenga mejor sabor, déjelo marinar unas 8 horas o toda la noche.

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