Dos gazpachos

Esta delicia de la comida española en una versión clásica y otra con un toque puertorriqueño.

por: Denisse Oller | fuente: AARP | 12 de agosto de 2010

Sabores con Denisse

La experta Denisse Oller habla de su primera vez con el gazpacho, una delicia culinaria de España. Lea

In English | 6 a 8 porciones

Gazpacho “andaqueño”*

INGREDIENTES

2 libras de tomates frescos, preferiblemente roma, picados y sin semillas.
2 cebollinos, cortados en trocitos.
1 pepino Kirby (sin semillas), pelado y cortado en trocitos.
1 diente de ajo cortadito.
½ pimentón rojo, cortado, sin semillas ni venas.
1 cucharadita de miel.
1 cucharadita de orégano fresco.
1 cucharadita de cilantro fresco.
1 cucharadita de albahaca fresca.
1 taza de jugo de tomate o agua helada.
2 rebanadas de pan de ayer.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN

Remojar las rebanadas de pan en agua.
En la batidora eléctrica, colocar los vegetales, hierbas y miel (en varias tandas, si es necesario). Añadir un poco de agua o jugo de tomate y triturar hasta que la mezcla quede suave.
Añadir el pan previamente remojado, vinagre, aceite y sal y pimienta al gusto y batir nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
Verter en un recipiente grande, mezclar bien y ajustar sabores.
Dejarlo reposar en la refrigeradora al menos 2 horas. Servir con los aderezos.

PARA SERVIR

Colocar el gazpacho en un tazón, rociar con aceite de oliva y servir acompañado de casabe con tomate y albahaca finamente picada.

*Andaluz-puertorriqueño)

Gazpacho de tomates amarillos

INGREDIENTES

2 libras de tomates amarillos, picados y sin semillas.
1 pepino pelado y sin semillas.
1 cebolla Vidalia, picada en trozos.
1 pimentón amarillo, sin venas ni semillas, picado en trozos.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de orégano fresco.
½ taza de jugo de zanahoria natural.
2 cucharadas de vinagre de jerez.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Sal y pimienta blanca al gusto.

PREPARACIÓN

Batir los ingredientes en una licuadora hasta que quede una mezcla homogénea y suave. Preparar en tandas, si es necesario.
Verter en un recipiente grande y ajustar sabores. Si lo desea, puede colar el gazpacho.
Cubrir y refrigerar al menos dos horas antes de servir.

PARA SERVIR

Colocar ¾ de taza de gazpacho en cada tazón de sopa. Rociar con aceite de oliva. Servir con tostadas de salmón ahumado con queso de cabra y albahaca finamente picada.