In English | 6 a 8 porciones

Gazpacho “andaqueño”*

INGREDIENTES

• 2 libras de tomates frescos, preferiblemente roma, picados y sin semillas.
  
• 2 cebollinos, cortados en trocitos.
  
• 1 pepino Kirby (sin semillas), pelado y cortado en trocitos.
  
• 1 diente de ajo cortadito.
  
• ½ pimentón rojo, cortado, sin semillas ni venas.
  
• 1 cucharadita de miel.
  
• 1 cucharadita de orégano fresco.
  
• 1 cucharadita de cilantro fresco.
  
• 1 cucharadita de albahaca fresca.
  
• 1 taza de jugo de tomate o agua helada.
  
• 2 rebanadas de pan de ayer.
  
• 2 cucharadas de vinagre de jerez.
  
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen.
  
• Sal y pimienta al gusto.
  
  

PREPARACIÓN

1. Remojar las rebanadas de pan en agua.
   
2. En la batidora eléctrica, colocar los vegetales, hierbas y miel (en varias tandas, si es necesario). Añadir un poco de agua o jugo de tomate y triturar hasta que la mezcla quede suave.
   
3. Añadir el pan previamente remojado, vinagre, aceite y sal y pimienta al gusto y batir nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado.
   
4. Verter en un recipiente grande, mezclar bien y ajustar sabores.  
   
5. Dejarlo reposar en la refrigeradora al menos 2 horas. Servir con los aderezos.
   
   

PARA SERVIR

Colocar el gazpacho en un tazón, rociar con aceite de oliva y servir acompañado de casabe con tomate y albahaca finamente picada.

*Andaluz-puertorriqueño)