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Crêpes Suzette

Aprenda a preparar esta receta en casa del libro Joy of Cooking

In English | Para hacer sus crepas, mi madre siempre utilizaba esta receta, sacada del libro de cocina Joy of Cooking, y es realmente buena. Hay que hacer la masa con al menos 3 horas de antelación y mantenerla cubierta y refrigerada. (También se puede refrigerar toda la noche). Para la salsa, la receta indica que se utilicen los licores marrasquino, curasao y kirsch. Yo los reemplazo con ron y Grand Marnier. La salsa debe hacerse con al menos 12 horas de anticipación.

Porciones: 4

Crepas


INGREDIENTES

  • 3 huevos grandes.
  • 2 cucharadas de harina común (multiuso).
  • 1 cucharada de agua.
  • 1 cucharada de leche.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharada de mantequilla (o más, si es necesario).

 

PREPARACIÓN

  1. Combinar y revolver bien los ingredientes hasta que la masa adquiera la consistencia de crema ligera. Refrigerar 3 horas o toda la noche.
  2. Cuando se disponga a cocinar, calentar una tercera parte de la mantequilla a fuego mediano en una sartén para crepas o sartén de freir de 7 a 8 pulgadas de diámetro que no sea de aluminio.
  3. Cuando la mantequilla empiece a burbujear, verter una fina capa de la masa en la sartén y voltear la crepa para bañar también la parte de abajo. La fina capa debe ser "casi como una clara de huevo", según The Joy of Cooking.
  4. No deje de mover la sartén. Es una sustancia delicada. Cuando la masa comience a separarse de los lados de la sartén y la crepa se vea ligeramente dorada, darle la vuelta y cocinarla hasta que se dore. Añadir mantequilla según sea necesario.
  5. Las crepas pueden hacerse de antemano y guardarse una encima de la otra, separadas con papel de cera. Se recalentarán dentro de la salsa. Antes de cocinarlas en la salsa, doble cada crepa a la mitad, y a la mitad de nuevo, haciendo un triángulo

 

Salsa


INGREDIENTES

  • Cáscara de limón, pieza de 3/4 de pulgada cuadrada.
  • Cáscara de naranja, pieza de 3/4 de pulgada cuadrada.
  • 1 cucharadita de vainilla.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal.
  • 4-6 onzas de un licor como marrasquino, curasao, kirsch o Grand Marnier (o un alcohol como el ron).

 

PREPARACIÓN

  1. Mezclar las cáscaras de limón y naranja, la vainilla y el azúcar, y guardar la mezcla en un pomo tapado durante 12 horas. Se puede mantener refrigerado durante meses.
  2. Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, sobre un calientaplatos si lo hace en la mesa, y cuando empiece a burbujear añada el alcohol. Prender fuego a la salsa, y cuando las llamas se vayan extinguiendo, añadir la mezcla de limón y naranja.
  3. Meter las crepas dobladas, una por una, en la salsa caliente y darles la vuelta, echándoles salsa sobre ambos lados. Poner 2 crepas en cada uno de los 4 platos y echarles encima el resto de la salsa.


Adaptado de una receta de Irma S. Rombauer y Marion Rombauer Becker en The Joy of Cooking (Bobbs-Merrill, 1964).

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