In English | Los popovers son mágicos. Se mezclan huevos, leche, harina y sal, se vierten en un molde para molletes y se meten en el horno. A los 40 minutos, sin necesidad de levadura o polvo de hornear, surgen milagrosamente unos panecillos ligeros y esponjosos, como nubecitas doradas. Algunos consejos para hacer popovers perfectos: procure que la masa esté a temperatura ambiente, no la revuelva demasiado, y no abra el horno mientras se cocina. Si abre el horno, se escapa el vapor, que es lo que hace que los popovers se inflen.

Esta receta hace 12 popovers pequeños o 6 grandes.

INGREDIENTES

• Espray de aceite vegetal.
• 1 1/4 taza de harina común (multiuso).
• 1/4 cucharadita de sal.
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente.
• 1 1/4 taza de leche, a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 450 grados, con la parrilla en el centro.
2. Rociar el molde con abundante aceite vegetal. 
3. En un tazón, mezclar la harina y la sal. Batir juntos los huevos y la leche y añadirlos a los ingredientes secos. Revolver un poco hasta que la mezcla alcance la consistencia de crema doble. No la bata demasiado.
4. Echar la mezcla en una taza de medir de 2 o 4 tazas de capacidad para que sea más fácil verter después. Dejar la mezcla a temperatura ambiente media hora.
5. Se puede preparar la mezcla por adelantado y guardarla en el refrigerador en un envase cerrado un máximo de 4 días. Dejar volver a la temperatura ambiente antes de usarla.
6. Ponga el molde engrasado en el horno unos 2 ó 3 minutos, hasta que se caliente. Llenar cada tacita del molde a la mitad.
7. Hornear 20 minutos, bajar la temperatura a 350 grados y hornear de 15 a 20 minutos más. Los popovers deben verse dorados. No abra el horno hasta que los popovers no estén listos.

Receta de Bonny Wolf en Talking With My Mouth Full: Crab Cakes, Bundt Cakes, and Other Kitchen Stories (St Martin’s, 2006)