Ensalada de arroz a la mexicana

Cómo preparar una ensalada usando productos frescos y sanos

por: La Cocina Alegre™, fuente: AARP VIVA, otoño 2010

In English | INGREDIENTES

Aderezo:

2-3 chiles rojos o verdes, sin semillas y finamente cortados
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 taza de cilantro, finamente cortado
3 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de oliva o canola

Ensalada:

6 tazas de arroz integral cocido
1 pimiento verde, cortado en dados
2 tomates, cortados en dados
3 cebolletas, cortadas en rodajas
2 zanahorias, finamente cortadas
1 taza de semillas de calabaza, tostadas (opcional)

PREPARACIÓN

1. Poner los chiles, el cilantro, el comino, la sal y el jugo de lima en un recipiente.

2. Batir y agregar el aceite gradualmente.

3.Continuar batiendo o verter los ingredientes en un frasco y agitar hasta que estén bien mezclados.

4.En otro recipiente, combinar el arroz, el pimiento verde, los tomates, las cebolletas y la zanahoria.

5. Agregar el aderezo, mezclar y adornar con las semillas de calabaza tostadas.

6. Dejar reposar unas horas para que los sabores se combinen.

Cortesía de La Cocina Alegre, un programa de Sustainable Food Center (disponible en inglés).