INGREDIENTES

• 2 libras (1 kilo) de papa amarilla
• ½ taza de aceite vegetal
• 2 filetes pequeños de róbalo o bonito (atún)
• 2 cebollas coloradas, picadas finamente
• ¼ taza de vinagre
• Pasta de ají amarillo
• Jugo de una lima (limón peruano)
• Jugo de una naranja
• Sal

Para el relleno:

• 1 palta (aguacate)
• 1 taza de mayonesa
• 2 tazas de granos de maíz, cocidos, mezclados con mayonesa
• Jugo de una lima (limón peruano)

Para servir/decorar:

• 1 docena de camarones, cocidos
•  Hojas de lechuga

PREPARACIÓN

1. Lavar las papas y ponerlas en una olla grande con mucha agua con sal. Dejar hervir y cocinarlas hasta que estén tiernas, unos 15 a 20 minutos.

2. Mientras tanto, marinar la cebolla en un bol pequeño, con el vinagre y 1 cucharadita de sal, hasta que se ponga de color rosado. Colar bien las papas y, cuando se entibien, pelarlas y hacer un puré prensándolas a través de un tamiz fino con el dorso de una cuchara. También se puede usar una arrocera. Agregar aceite vegetal, jugo de lima, pasta de ají amarillo y sal, y mezclar hasta incorporar bien todos los ingredientes.

3. Cocer los filetes de pescado y apartarlos hasta que se enfríen. Cortar la palta, y rociarla con un poco de jugo de lima y sal. Escurrir la cebolla y combinarla con la pasta de ají amarillo, a gusto, y con el jugo de naranja. Apartar. Aceitar apenas un molde rectangular de 10 pulgadas (25 cm) y forrarlo con film plástico. Rellenar la base del molde con una capa de la mezcla de papa, presionarla suavemente y nivelarla con el dorso de una cuchara. Untar con una capa fina de mayonesa. Agregar la mezcla de los granos de maíz y otra capa de papa.

4. Untar con otra capa fina de mayonesa. Cubrir con las rodajas de palta y con otra capa de papa. Cubrir con el pescado cocido, untar con una capa fina de mayonesa y, finalmente, con otra de papa. Enfriar en el refrigerador durante al menos una hora.

5. Para servir, invertir sobre hojas de lechuga, desmoldar y cubrir con la mezcla de cebolla. Decorar con los camarones.
____________________________________________________________
Esta receta aparece en The Art of Peruvian Cuisine, cortesía de Tony Custer

Todo lo recaudado a través de The Art of Peruvian Cuisine permite la completa subvención del programa Aprendamos Juntos que brinda apoyo terapéutico a niños con dificultades de aprendizaje en escuelas situadas en las áreas más pobres de Lima.