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Sazón peruana

Causa limeña

Papa con atún... delicioso

Causa Limeña


— Foodcollection/Getty Images

INGREDIENTES

  • 2 libras (1 kilo) de papa amarilla
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 2 filetes pequeños de róbalo o bonito (atún)
  • 2 cebollas coloradas, picadas finamente
  • ¼ taza de vinagre
  • Pasta de ají amarillo
  • Jugo de una lima (limón peruano)
  • Jugo de una naranja
  • Sal

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Para el relleno:

  • 1 palta (aguacate)
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 tazas de granos de maíz, cocidos, mezclados con mayonesa
  • Jugo de una lima (limón peruano)

Para servir/decorar:

  • 1 docena de camarones, cocidos
  •  Hojas de lechuga

PREPARACIÓN

1. Lava las papas y ponlas en una olla grande con mucha agua con sal. Déjalas hervir y cocínalas hasta que estén tiernas, unos 15 a 20 minutos.

2. Mientras tanto, marina la cebolla en un bol pequeño, con el vinagre y 1 cucharadita de sal, hasta que se ponga de color rosado. Cuela bien las papas y, cuando se entibien, pélalas y haz un puré prensándolas a través de un tamiz fino con el dorso de una cuchara. Agrega aceite vegetal, jugo de lima, pasta de ají amarillo y sal, y mezcla hasta incorporar bien todos los ingredientes.

3. Cocina los filetes de pescado y apártalos hasta que se enfríen. Corta la palta, y rocíala con un poco de jugo de lima y sal. Escurre la cebolla y combínala con la pasta de ají amarillo, a gusto, y con el jugo de naranja. Ponlo a un lado. Aceita un molde rectangular de 10 pulgadas (25 cm) y fórralo con plástico. Rellena la base del molde con una capa de la mezcla de papa, presionala suavemente y nivélala con el dorso de una cuchara. Unta con una capa fina de mayonesa. Agrega la mezcla de los granos de maíz y otra capa de papa.

4. Unta con otra capa fina de mayonesa. Cubre con las rodajas de palta y con otra capa de papa. Cubre con el pescado cocido, unta con una capa fina de mayonesa y, finalmente, con otra de papa. Deja enfriar en el refrigerador durante al menos una hora.

5. Para servir, inviértela sobre hojas de lechuga, desmolda y cubre con la mezcla de cebolla. Decora con los camarones.
____________________________________________________________
Esta receta aparece en The Art of Peruvian Cuisine, cortesía de Tony Custer

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