Conoce más

Abrir
Teatros Regal

Regal

Los socios ahorran en entradas de cine

Calculadora del beneficio del seguro social

Calculadora del Seguro Social

¿Cuánto recibirás?

Ancestry.com

Ancestry.com

Ahorros en una suscripción de un año

99 Formas de ahorrar

99 Formas de Ahorrar

Échales un vistazo ahora

Trivias

¿Qué tanto sabe? Conteste la trivia

¡Pon a prueba tus conocimientos sobre salud, entretenimiento y más! Contesta las trivias.

guía de becas

Familia celebra la graduación de la universidad. Centro de Recursos Becas Universitarias.

Lo que tus hijos y nietos necesitan para ir a la universidad. ¡Entra!

juegos

Juegos de AARP

Prueba tus destrezas e ingenio. ¡Juega gratis!

Más
videos

salud

bmi tool

Descubre cuán saludable es tu peso.

Calcula tu IMC.

Cocina peruana

Carapulca

Repase su historia y prepare uno de los platos más antiguos del Perú

Kalapurka, como le dicen los quechuas, es uno de los platos más antiguos del Perú. Su nombre deriva de las piedras calientes o “kalas” que se usaban para cocinarlo y, originalmente, se preparaba con papa seca y carne seca (charqui). También fue uno de los primeros platos que los españoles adoptaron y adaptaron. El historiador Ricardo Palma describe un gran banquete en 1608 para celebrar la reconciliación entre las facciones en disputa dentro de la Iglesia, donde se sirvió Carapulca con conejo.

INGREDIENTES

  • 2 libras (1 kilo) de carne de cerdo sin grasa
  • 1 libra (½ kilo) de papa seca, en trozos
  • 3 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
  • 2 cebollas coloradas, picadas
  • 1 cucharada de ajo machacado
  • ¼ cucharadita de comino
  • 3 cucharadas de pasta de ají panca
  • 2 ramitas de cilantro fresco
  • 10 galletas de manteca dulces, molidas
  • 2 clavos
  • ½ taza de oporto
  • 1 cuadradito de chocolate amargo rallado
  • ¼ taza de maní, tostado y picado fino
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Tostar los trozos de papa seca en una sartén sin grasa, a fuego fuerte, durante unos 5 minutos. Sacudir la sartén de vez en cuando para evitar que se quemen. No permitir que se doren demasiado. Removerlos de la sartén y cubrirlos con el doble de su volumen de agua caliente. Remojar durante 1½ hora.

2. Cortar el cerdo en trozos pequeños o tiras cortas. Calentar el aceite en una cacerola grande, a fuego moderado, y dorarlo de ambos lados, durante unos 15 minutos. Retirarlo de la cacerola con una espumadera.

3. En la misma cacerola, sofreír la cebolla con el ajo, el comino y la pasta de ají en la manteca de cerdo hasta que la cebolla esté dorada, unos 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

4. Agregue a la cacerola la carne dorada y la papa disecada junto con su fondo de cocción. Tápela y hierva a fuego lento hasta que la papa esté tierna (alrededor de 40 minutos). Si la carapulcra se seca, agregue caldo o agua; revuelva de tanto en tanto para asegurarse de que no se queme.

5. Cuando la papa esté cocida, agregue el vino, los clavos, el cilantro picado, el chocolate rallado, las galletas molidas y el maní picado. Cocine durante 15 minutos más y condimente a gusto.

6. Deje reposar durante media hora antes de servir. Vuelva a calentar; sirva caliente, acompañada con arroz blanco.
_____________________________________________________________
De The Art of Peruvian Cuisine por Tony Custer

Todo lo recaudado a través de The Art of Peruvian Cuisine  permite la completa subvención del programa Aprendamos Juntos que brinda apoyo terapéutico a niños con dificultades de aprendizaje en escuelas situadas en las áreas más pobres de Lima.

Alertas de tema

Usted puede recibir alertas semanales por correo electrónico sobre los siguientes temas. Solo haga clic en “Seguir”

Administrar alertas

Procesamiento

Por favor espere...

progress bar, please wait

¿Qué opina?

Deje su comentario en el campo de abajo.

Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

Prepara ricas y nutritivas recetas con el toque único de la chef Denisse Oller.

Ofertas y Beneficios

De compañías que cumplen con los altos estándares de servicio y calidad establecidos por AARP.

Anna's Linens

Los socios ahorran un 10% todos los días en Anna's Linens y AnnasLinens.com.

Faanui Bay, as seen from beach on Bora Bora, French Polynesia

Los socios ahorran hasta $525 en sus vacaciones con AARP® Travel Center powered by Expedia®.  

Pepperoni Pizza, Papa Johns Superbowl promotion for AARP members

Los socios ahorran un 25% del precio regular de los platos del menú en Papa John’s

Únete o renueva tu membresía hoy. Los socios de AARP obtienen beneficios exclusivos y ayudan a lograr un cambio social.