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Salsa de edamame y garbanzos con limón

Cómo preparar una salsa basada en el humus, clásico puré de garbanzos del Medio Oriente, combinado con edamame por sus beneficiosos isoflavonoides

Esta salsa se inspira en el humus, que es el clásico puré de garbanzos del Medio Oriente y se combina con edamame por sus beneficiosos isoflavonoides, que se cree tienen propiedades para combatir el cáncer a la próstata. El sabor puede ser cambiado de infinitas maneras, al agregarse comino molido, polvo de chile, albahaca seca, romero seco, tomillo seco, o también menta fresca, albahaca fresca, o tomillo fresco. Si se prepara para un grupo grande de gente, esta receta puede ser duplicada con facilidad.

Rinde 1 2/3 tazas

Preparación: 10 minutos
Refrigere: durante 2 horas

INGREDIENTES

  • 1 taza de edamame congelado, descascarado y blanqueado
  • 1 taza de garbanzos en lata, lavados y escurridos
  • 1 cebollín, desorillado y cortado en trozos de una pulgada; adicionalmente corte un poco en rodajas delgadas como decoración
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, o tahini (pasta de ajonjolí)
  • 2 cucharadas de jugo fresco de limón
  • 2 cucharadas de líquido de edamame para cocinar, o agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca grande de pimentón, o más, al gusto
  • Salpicadura de páprika, como decoración


PREPARACIÓN


1. Cocine el edamame según las indicaciones del envase. Escurra bien y deje enfriar.
2. En un procesador de alimentos, mezcle el edamame, los garbanzos, el cebollín el aceite de oliva, el jugo de limón y el pimentón. Procese hasta que quede suave, de uno a dos minutos, pasando una espátula por los lados del tazón.
3. Vaciar en un plato y decorar con la salpicadura de páprika.

Consejo para preparar con anticipación: La salsa puede ser refrigerada hasta tres días.

Variación: Salsa de edamame y garbanzos con limón y pimienta roja tostada: Agregue al procesador en el paso 2, una taza de pimienta roja tostada seca, en botella. Rinde 2 ¼ tazas.

Sugerencias para servir: Como salsa, acompañe con rebanadas, o una selección de verduras y legumbres, tales como zanahoria, brócoli y habas verdes. Como bocadillo, úntelo sobre pan integral crocante; como un delicioso sándwich, úntelo sobre rebanadas de pan integral con lechuga y tomatos.
_____________________________________________________________
La receta se obtuvo del Eat to Beat Prostate Cancer Cookbook (Stewart, Tabori & Chang 2006), cortesía de David Ricketts.

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