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Rinde 1 2/3 tazas

Preparación: 10 minutos
Refrigere: durante 2 horas

INGREDIENTES

  • 1 taza de edamame congelado, descascarado y blanqueado
  • 1 taza de garbanzos en lata, lavados y escurridos
  • 1 cebollín, desorillado y cortado en trozos de una pulgada; adicionalmente corte un poco en rodajas delgadas como decoración
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, o tahini (pasta de ajonjolí)
  • 2 cucharadas de jugo fresco de limón
  • 2 cucharadas de líquido de edamame para cocinar, o agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca grande de pimentón, o más, al gusto
  • Salpicadura de páprika, como decoración


PREPARACIÓN


1. Cocine el edamame según las indicaciones del envase. Escurra bien y deje enfriar.
2. En un procesador de alimentos, mezcle el edamame, los garbanzos, el cebollín el aceite de oliva, el jugo de limón y el pimentón. Procese hasta que quede suave, de uno a dos minutos, pasando una espátula por los lados del tazón.
3. Vaciar en un plato y decorar con la salpicadura de páprika.

Consejo para preparar con anticipación: La salsa puede ser refrigerada hasta tres días.

Variación: Salsa de edamame y garbanzos con limón y pimienta roja tostada: Agregue al procesador en el paso 2, una taza de pimienta roja tostada seca, en botella. Rinde 2 ¼ tazas.

Sugerencias para servir: Como salsa, acompañe con rebanadas, o una selección de verduras y legumbres, tales como zanahoria, brócoli y habas verdes. Como bocadillo, úntelo sobre pan integral crocante; como un delicioso sándwich, úntelo sobre rebanadas de pan integral con lechuga y tomatos.
_____________________________________________________________
La receta se obtuvo del Eat to Beat Prostate Cancer Cookbook (Stewart, Tabori & Chang 2006), cortesía de David Ricketts.

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