Sirve 4 porciones

Sabañón de naranja

INGREDIENTES

• ¼ de taza de castañas al natural, remojadas de 10 a 12 horas en agua filtrada y escurridas
• 1 cucharada de jarabe de maple, o lo que sea necesario
  
• 1½ cucharadas de jugo de naranja recién exprimido, o lo que sea necesario
  
• ½ naranja, pelada, sin pepas y cortada en trozos
  
• ¼ de taza de pulpa de coco Thai verde
  
• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
  
• 2 cucharaditas de azúcar de maple
  

PREPARACIÓN
Preparación del sabañón de naranja: En una licuadora de alta velocidad agregue las castañas, el jarabe de maple, el jugo de naranja, los trozos de naranja, el coco, el extracto de vainilla y el azúcar de maple y licúe hasta que la mezcla quede suave. Adelgace la salsa con jugo de naranja o jarabe de maple, cuanto sea necesario, hasta lograr una salsa espesa y suave.
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Crema de vainilla

INGREDIENTES

• 1½ tazas de pulpa de coco Thai verde, cortado muy fino
  
• ¼ de taza de castañas al natural, remojadas de 10 a 12 horas en agua filtrada y escurridas
  
• 7  dátiles, sin pepas
  
• ¼ taza de agua de coco
  
• ¼ cucharadita de semilla de granos de vainilla
  
• ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  
  

PREPARACIÓN
Preparación de la crema de vainilla: En la licuadora de alta velocidad, agregue la pulpa de coco, las castañas, los dátiles, el agua de coco, las semillas y el extracto de vainilla y licúe hasta que la mezcla quede suave.

30 cerezas amargas de Michigan
4 ciruelas rojas pequeñas
4 cucharaditas de hojas de estragón frescas y pequeñas

Retire las pepas de 10 cerezas, colóquelas en la licuadora de alta velocidad y licúe hasta que queden suaves. Cuele el puré con un cernidor fino. Corte las cerezas restantes por la mitad y retire las pepas. Con un cuchillo para pelar bien afilado, corte cada ciruela en tajadas redondas de ¼ de pulgada de espesor, cortando alrededor de la pepa. Separe las tajadas con cuidado.

Preparación del plato: Vierta una cuarta parte del sabañón de naranja en el centro de cada plato. Cubra con una cuarta parte de la crema de vainilla. Disponga sobre las cremas una cuarta parte de las cerezas en mitades y una cuarta parte de las tajadas de ciruela. Espolvoree una cucharadita de hojas de estragón y salpique el jugo de cerezas alrededor del plato.
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Receta adaptada de Raw por Charlie Trotter & Roxanne Klein (Ten Speed Press)