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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

Salsa caribeña
(Rinde 2 tazas)

• 2 tazas de cebollinos cortados y compactados
  
• 3 hojas de culantro
  
• 2 ramitas de cilantro
  
• 7 ramitas de tomillo
  
• 1 ají habanero, sin semillas
  
• 6 ajíes dulces
  
• 1 cebolla roja pequeña
  
• 6 dientes de ajo
  
• ½ onza de jengibre fresco
  
• 3 cucharadas de melaza
  
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
  
• ¼ taza (2 onzas) de ron añejo
  
• 2 astillas de canela
  
• 1 cucharadita de clavos de olor en polvo
  
• 1 cucharadita de malagueta
  
• ¼ cucharadita de nuez moscada
  
• 1½ cucharadas de sal tipo kosher
  
• ¼ taza (2 onzas) de aceite de oliva
  

Para el pollo

• 4 libras de muslos y piernas
• 4 limones

Vea también: Red Hook, un parque con sabor latino.

Piezas de pollo cocido con especias dulces y preparado al estilo de la cocina caribeña. — Foto por: Marisa Zanganeh

PREPARACIÓN

Salsa caribeña

1. Coloque los primeros doce ingredientes en la licuadora y mezcle bien

2. Muela la canela, clavos, malagueta, nuez moscada y sal en un molino de café, procesadora de alimentos, un pilón o mortero. Vierta en la licuadora y mezcle bien.

Pollo a la parrilla

1. Remueva el exceso de grasa del pollo.

2. Limpie el pollo con el jugo de dos limones y seque bien con papel toalla.

3. Coloque en una charola y cubra con el jugo de los dos limones restantes.

4. Bañe con la mitad de la salsa caribeña. Guarde el resto.

5. Cubra el pollo con papel plástico y deje en la nevera al menos 2 horas o mejor aun, de un día para otro.

6. Caliente la parrilla a fuego mediano (350°F) y unte aceite de oliva sobre la misma.

7. Remueva el exceso de la salsa del pollo y coloque los pedazos en la parrilla.

8. Cocine sobre el fuego directo, destapado, 6 minutos por lado, dependiendo del grosor. (Cuando el pollo ya no se pega a la parrilla es momento de voltearlo).

9. Cuando apague la parrilla, coloque el pollo en otro lado de la parrilla para que el fuego indirecto le termine de cocinar —tapado y untando con el resto de la salsa de vez en cuando—. Cocine aproximadamente de 10-15 minutos más o hasta que la temperatura interna del pollo registre 170°F. Sirva y disfrute.

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