In English | Dado que mi esposo y yo tenemos hijos que ya se independizaron (y también estamos intentando reducir nuestro consumo de carne), a menudo aso a la parrilla cortes más pequeños de lomo de cerdo; pechugas de pollo deshuesadas y sin piel; y filetes de salmón. Si se dejan en la parrilla por mucho tiempo, los cortes más pequeños de carne se pueden resecar, por eso necesitan un poco de ayuda para adquirir esas maravillosas marcas de parrilla que los hacen lucir tan apetitosos y les dan tan buen sabor. El secreto es muy sencillo: un fuego intenso y abrasador y un aliño o adobo con azúcar que ayudará a dorar la carne.

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La parrilla

Su parrilla es un horno al aire libre. ¡Necesita precalentarla! Para calentar bien una parrilla, encienda al máximo todos los quemadores y déjelos encendidos por lo menos 10 minutos. Si tiene un indicador de temperatura, debe registrar aproximadamente 500 grados. Para entonces las rejillas de la parrilla estarán ardientes y listas para abrasar. Cierre la tapa en cuanto haya acomodado la carne en la parrilla. De esta manera la parrilla adquiere la capacidad de dorar como cuando se cocina en la estufa así como el calor de un horno.

Cómo preparar la carne

Hace unos años leí que el secreto de los chefs para lograr dorar la carne maravillosamente es el azúcar. Tiene sentido que la carne espolvoreada con azúcar se caramelice más rápidamente. Usted puede simplemente espolvorear ligeramente con azúcar, o puede probar algunas de mis recetas a continuación que utilizan melaza o concentrado de jugo de naranja en su lugar.

Tenga en cuenta que las carnes azucaradas pueden pegarse a la parrilla, pero mientras usted siga las instrucciones para precalentarla y lubrique las rejillas con un paño mojado en aceite, no tendrá problemas.

Por último, no juegue con la carne y voltéela solo una vez. Si tiene dudas acerca de cuándo debe voltearla, déjela dorar especialmente bien por el primer lado. Recuerde, ¡solo necesita que un solo lado luzca bien!

Corte angosto de lomo de cerdo asado a la parrilla. — Foto por: Threemanycooks.com

Lomo de cerdo asado a la parrilla con melaza y pimienta negra

Rinde 6 porciones

El lomo de cerdo con frecuencia se vende de a dos por paquete, y la carne que sobra es fabulosa en sándwiches o ensaladas para el almuerzo del próximo día.

• 2 lomos de cerdo (aproximadamente 2 libras)
• Sal
• 1/4 taza de melaza
• 2 cucharadas de pimienta molida gruesa

Espolvoree ligeramente cada lomo con sal, únteles la melaza y luego espolvoréelos con pimienta.

Mientras tanto, caliente la parrilla. Si utiliza una parrilla de gas, encienda todos los quemadores al máximo hasta que se caliente por completo, de 10 a 15 minutos. Use un cepillo de alambre para limpiar la parrilla y luego lubríquela con un paño mojado en aceite; cierre la tapa y asegúrese de que vuelva a recuperar la temperatura antes de agregar los lomos.

Acomode los lomos en la parrilla caliente; cierre la tapa y déjelos asar a la brasa por 6 minutos. Para entonces, se les deben haber formado marcas oscuras propias de una parrilla. Voltee los lomos, cierre la tapa y déjelos abrasar hasta que se formen marcas oscuras por el otro lado, en aproximadamente 5 minutos más. Deje la tapa cerrada, apague la parrilla y deje que la carne se siga cocinando por 5 minutos más. En este momento un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del lomo debe registrar entre 145 y 150 grados. Retire los lomos de la parrilla y déjelos reposar por 5 minutos. La temperatura interna seguirá subiendo durante el período de reposo. Si la carne pesa un poco más de lo aquí indicado, aumente el tiempo de cocción en la parrilla a 7 minutos por el primer lado, 6 minutos por el segundo lado y 5 minutos en la parrilla apagada.

Corte los lomos en tajadas de 1/2 pulgada de espesor y sírvalos inmediatamente.

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