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Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

• 4 hongos portobellos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pan francés (“baguette”) o pan flauta largo, abierto horizontalmente y cortado en 4 trozos
• ¼ taza de queso de cabra a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de chipotle en adobo
• ½ cucharadita de miel
• 2 cebollas cortadas en rebanadas finas
• 2-3 onzas de espinaca bebé
• 2-3 tomates en rama, cortados en rebanadas finas
• Sal y pimienta al gusto

Sándwich de portobello con chipotle. — Foto por: Marisa Zanganeh

PREPARACIÓN

1. Limpie los portobellos con una toalla, quite los tallos y la parte interior.

2. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia o parrilla. Añada la cebolla y cocine a temperatura mediana baja por 6-8 minutos o hasta que la cebolla se dore. Retire del fuego y reserve.

3. En la misma sartén, agregue otra cucharada de aceite, sazone los portobellos con sal y pimienta y dore por 1-2 minutos por cada lado. Una vez dorados, retire del fuego y rebane a lo largo.

4. En la misma sartén, añada el aceite restante y tueste el pan ligeramente por ambos lados.

5. En un tazón pequeño, añada el queso de cabra, el chipotle y la miel. Mezcle bien.

Preparación del sándwich:

6. Coloque cuatro mitades de pan boca arriba. Unte un poco de la mezcla de queso sobre estas mitades. Añada  una capa de hojas de espinaca bebé. Cubra con rebanadas de tomate y agregue sal y pimienta al gusto. Cubra con los “dedos” de portobello. Agregue una capa de las cebollas doradas. Unte las mitades de pan restantes con más mezcla de queso y tape.

¡Disfrute!