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Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
  
• 2 cucharadas de cebolla morada, picada
  
• ¼ de taza de hongos marrones
  
• ¼ de un pimiento rojo pequeño, cortado finamente
  
• 5 hojas de espinacas, cortadas finamente
  
• 2 claras de huevo grandes
  
• 1 huevo entero
  
• 2 cucharaditas de agua
  
• Sal y pimienta al gusto
  
  

Preparación

1. En una sartén antiadherente para tortillas, caliente el aceite a fuego mediano. Agregue la cebolla y sofría por 2 minutos. Agregue los hongos y el pimiento y sofría por otros 2 minutos, luego añada las espinacas y sofría por 1 minuto más.
   
   
2. En un tazón pequeño, bata juntos las claras de huevo, el huevo entero y el agua. Agregue a la sartén.
   
   
3. Utilizando una espátula a prueba de calor, mezcle los huevos y las verduras, levantando los huevos por encima de las verduras. Cocine hasta que los huevos estén cocidos a su gusto, luego sazone al gusto con sal y pimienta. Consumir huevos crudos o no bien cocidos puede aumentar su riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
   
   
4. Sirva con una rebanada de pan integral tostado con una cucharadita de mantequilla.
   

Nutrientes por porción:
(Incluye pan tostado)

Calorías: 359
Grasa: 25g
Colesterol: 222mg
Carbohidratos: 20g
Sodio: 384mg
Proteína: 19g
Total fibra dietética: 4g