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Recetas de tradición

Cocinando con Aunt Bee

Una admiradora de Andy Griffith enseña recetas de galletas, panqueques y pepinillos en vinagre.

Recetas de Mayberry


— CBS-TV/THE KOBAL COLLECTION

In English | Hay que reconocerlo: The Andy Griffith Show te da hambre. Las galletas calientes, la carne a la cacerola, el pastel de manzanas... Aunt Bee era la reina de los programas de comida casera, la Julia Child de las frituras sureñas de Mayberry, y ahora usted también puede cocinar como ella. Las recetas de los tres deliciosos platillos de Aunt Bee son del Taylor Home Inn, una hostería con desayuno de Clear Lake, Wisconsin, inspirada en la casa de Andy en la ficción. Estos platillos son fáciles de preparar pero no son nada dietéticos.

Galletas de Aunt Bee


INGREDIENTES

  • 1 taza de leche, hervida pero fría.
  • 1 sobre de levadura (2 cucharaditas).
  • ¼ de taza de manteca de cerdo (o manteca vegetal).
  • ½ taza de azúcar.
  • 1 huevo.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 ½ tazas de harina.
  • 1 cucharada de azúcar.

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 400 ºF.
  2. En un bol grande, combinar los siguientes ingredientes: ¼ de taza de manteca de cerdo (o manteca vegetal).½ taza de azúcar. 1 huevo.½ cucharadita de sal. 1 ½ tazas de harina.
  3. Colocar todos los ingredientes en un bol mediano y dejar que la levadura se disuelva. Dejar reposar durante 10 minutos para que actúe la levadura. Luego, añadir 1 ½ tazas de harina y mezclar para que la masa quede pegajosa.
  4. Añadir el primer grupo de ingredientes (mezcla de levadura) al segundo grupo de ingredientes. Amasar poco tiempo, 6 ó 7 veces aproximadamente. Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga ½ pulgada de espesor; luego cortar las galletas con un molde para galletas o con un vaso, ambos con los bordes previamente enharinados. No girar el molde de corte, ya que esto evitará que las galletas leuden correctamente.
  5. Colocar las galletas en una bandeja para hornear galletas o placa de hierro sin engrasar.
  6. Hornear por 10 minutos aproximadamente o hasta que las galletas estén doradas. Servir calientes.

 

Panqueque horneado de manzana del Taylor Home Inn


INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de mantequilla.
  • 3 cucharadas de frutos secos picados (almendras o nueces pacanas).
  • 3 cucharadas de sirope de arce puro.
  • 2 tazas de mezcla para preparar panqueques.
  • 1 manzana ácida (Granny Smith o McIntosh).

INSTRUCCIONES

  1. Precalentar el horno a 375 ºF.
  2. En un molde para pasteles de 9 pulgadas, derretir 3 cucharadas de mantequilla. Girar el molde para que la mantequilla derretida recubra los lados.
  3. Esparcir alrededor de 3 cucharadas de frutos secos picados en la base del molde, cubriendo bien la superficie.
  4. Verter suavemente 3 cucharadas de sirope de arce puro sobre los frutos picados. 
  5. Pelar y cortar la manzana en rebanadas y colocarlas sobre la mezcla de frutos, mantequilla y sirope.
  6. Preparar 2 tazas de mezcla para panqueques y verterla lentamente sobre las manzanas.
  7. Hornear por 20 a 25 minutos aproximadamente, hasta que la superficie se dore y comience a resquebrajarse (como el pan de maíz).
  8. Pasar inmediatamente un cuchillo afilado por los bordes del molde, cubrir con un plato y luego invertirlo rápidamente. Mantenerlo invertido hasta que el pastel se desprenda y todo el sirope viscoso se escurra del molde.
  9. Cortar y servir de inmediato.

 

Pepinillos en vinagre para el refrigerador


INGREDIENTES

  • 6 tazas de pepinos rebanados, sin pelar.
  • 1 taza de cebollas, cortadas en rebanadas muy finas.
  • 1 ají dulce verde o rojo, rebanado.
  • 1 cucharada de sal.
  • 1 taza de vinagre de manzana.
  • 2 tazas de azúcar.

PREPARACIÓN

  1. Mezclar bien todos los ingredientes. Colocar en frascos de vidrio.
    Colocar los frascos en el refrigerador por 2 ó 3 días antes de servir.
    Esta preparación se puede conservar en el refrigerador durante mucho tiempo.

    * Todas las recetas son cortesía del Taylor Home Inn.

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