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INGREDIENTES
- 1 pechuga de pollo.
- 1 cebollino.
- 1 diente de ajo completo.
- 1 patata roja cocida al dente, pelada y cortada en cuadros pequeños.
- 1/3 taza de mayonesa.
Vea también: Enchiladas de pollo en salsa roja.
- 1 cucharadita de chipotle en adobo.
- 2 cucharaditas de perejil picadito.
- 1 cucharadita de cebolla morada bien picadita.
- ¼ manzana verde, sin cáscara ni semillas, cortada en cuadros pequeños.
- ½ limón verde (jugo).
- 1 cucharadita de pimiento morrón en tiras pequeñas.
- Sal y pimienta al gusto.
- 4 aguacates (tipo Hass o Antillano).
PREPARACIÓN
1. Poner a hervir la pechuga de pollo en una olla con agua. Añadir sal al gusto, cebollino y ajo.
2. Ponerla a cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos.
3. Sacarla de la olla y dejarla reposar por unos 10 minutos.
4. Cortar el pollo en daditos y verterlo en un recipiente grande. Añadir la papa en cuadritos, mayonesa, cebolla morada, perejil, chipotle, pimiento morrón y limón.
5. Mezclar, ajustar los sabores y dejar la ensalada reposando en la nevera por espacio de media hora.
6. Para servir, cortar los aguacates a la mitad, remover la pepa y un poco de pulpa.
7. Servir dos cucharadas abundantes de la ensalada sobre cada mitad de aguacate.
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