Rinde 6-8 porciones
INGREDIENTES
Para el agua de cebada
- 12 onzas de cebada perlada
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla española, cortada por la mitad
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 ramas de apio
- 1 cucharada de sal
- 4 tazas (32 onzas) de agua
Ensalada de cebada llena de color y sabor a miel y limón con un toque de aceite de oliva. — Foto: StockFood/Getty Images
Para la ensalada
- 1 zanahoria mediana, cortada finamente a la juliana
- 2 cebollinos, cortados finamente
- 10 tomatitos, cortados por la mitad
- 4 cucharadas de perejil o cilantro picado
Para el aderezo
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel
- ½ cebolla roja, picada en cubitos pequeños
- 1/3 taza aceite de oliva
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PREPARACIÓN
1. Para la cebada: Lave la cebada. En una olla grande, combine la cebada y 32 onzas de agua fresca. Añada la zanahoria, el ajo, el apio y la sal. Cocine tapado a fuego mediano alto por 30 minutos, o hasta que los ingredientes estén blandos. Tire los vegetales y cuele la cebada. Déjela enfriar y colóquela en un tazón de cristal.
2. Para la ensalada: En un tazón de cristal, mezcle bien la cebada, la zanahoria en juliana, los cebollinos, los tomatitos y el perejil.
3. Para el aderezo: En un tazón de cristal más pequeño, añada todos los ingredientes del aderezo, excepto el aceite, y mezcle bien. Incorpore el aceite de olive mientras bate los ingredientes. Vierta sobre la ensalada y disfrute. Esta ensalada tendrá mejor sabor si la deja descansar durante 1-2 horas antes de servir.
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