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Mermelada de tomate

Ideal para su mesa vegetariana.

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Total: 8 onzas de mermelada

INGREDIENTES

  • 2 libras de tomate (preferiblemente Roma) sin piel ni venas
  • 1½ onzas de jengibre rallado
  • 1 taza de azúcar
  • ¼ cucharadita de especias jamaiquinas
  • 1 pizca de cardamomo
  • Ralladura de un limón amarillo
  • Jugo de medio limón amarillo
  • 1/8  de cucharadita de sal

PREPARACIÓN

  1. Picar el tomate en cuadritos pequeños, sin escurrir y reteniendo las semillas.

  2. Añadir los demás ingredientes en una cazuela mediana y cocinar a fuego alto mientras revuelve unos 3-4 minutos.

  3. Una vez que hierva, bajar la temperatura y cocinar a fuego mediano-bajo por una hora, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

  4. Cuando espese el líquido, retirar del fuego y colocar en un frasco de vidrio esterilizado, Cerrar herméticamente.

  5. La mermelada se puede guardar por una semana.

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