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Budín de chocolate de Oaxaca

Un postre que le ofrece muchas ventajas por las bondades del chocolate.

Receta cortesía de Susana Trilling, del programa de cocina de Seasons of My Heart, de Oaxaca, México.

Rinde para 12 moldecitos individuales de 6 onzas.

Ingredientes:

½     

taza de pasas de uva

1/3

taza de mescal (licor mexicano)

2

bolillos (pan de forma ovalada) (3 ½ tazas) o pan de yema (pan de huevo cubierto con azúcar), quítele la corteza al pan y luego corte el pan en cubos de ½ pulgada.

1

libra de chocolate de Oaxaca, en trozos

½

taza de café fuerte

3

huevos grandes

1

taza de crema espesa

½

taza de crema agria

¼

taza de azúcar granulada

1

cucharadita de vainilla mexicana

¼

cucharadita de canela molida mexicana

Puré de tuna:

1 ¾      

tazas de puré de tuna roja (fruto del cactus) (o reemplace por otra fruta como mango, frambuesas o frutillas/fresas).

8

onzas de jugo de naranja mandarina

2

cucharadas de azúcar

1–2

cucharadas de Cointreau

Para el aderezo y el montaje:

1      

taza de crema batida o crema fresca

½

cucharadita de vainilla mexicana

1

onzas de chocolate mexicano en barra

Preparación:

Para el budín:

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. Coloque las pasas de uva en un tazón para mezclar y añada el mescal. Deje las pasas en remojo por una hora.

3. Desparrame los cubos de pan en una hoja de papel para hornear y hornéelos de 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente tostados. Resérvelos. Apague el horno.

4. Ablande el chocolate a baño maría sobre fuego medio. Cuando el chocolate se ponga pastoso, añádale el café. Reduzca el calor para cocinar a fuego lento y continúe la cocción hasta que el chocolate se haya derretido.

5. Coloque los huevos, la crema, la crema agria, el azúcar, la vainilla y la canela en un tazón de tamaño medio, y revuelva con un batidor hasta que se mezcle bien. Revolviendo la mezcla de huevos continuamente, vierta el chocolate derretido y siga revolviendo hasta que todo esté bien mezclado.

6. Añada al tazón las pasas de uva, el mescal y los cubos de pan tostados, y mezcle bien. Reserve a temperatura ambiente hasta que el pan esté completamente empapado en la mezcla, cerca de 2 horas. (Este paso puede realizarse el día anterior).

7. Ponga a hervir una pava de agua.

8. Divida la mezcla del budín en 12 moldecitos, de 6 onzas, enmantecados. Colóquelos en una fuente lo suficientemente grande como para que entren todos los moldes, sin que se toquen entre sí. Deslice hacia afuera la rejilla del horno; coloque la fuente sobre la rejilla, vierta el agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de los moldes. Cocine de 50 a 60 minutos, hasta que los budines estén completamente cocidos, pero húmedos. Coloque los moldes sobre una rejilla fría.

9. Después de 15 minutos, desmolde los budines.

Para el puré de tuna:

En una sartén, sobre fuego mediano, reduzca el jugo de naranja mandarina y el azúcar hasta obtener 3 onzas de líquido. Reserve para que se enfríe. Cuando se haya enfriado, añada el puré y el Cointreau.

Para el aderezo y el montaje:

1. Bata la crema y la vainilla.

2. Vierta la salsa de tuna en un plato, coloque un budín en la mitad de la salsa y añada la crema batida por encima. Espolvoree con chocolate mexicano rallado, muy fino. Decore el plato con flores. Sirva inmediatamente.

Nota: La salsa de tuna puede conservarse hasta dos días en el refrigerador. 

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