Budín de chocolate de Oaxaca

Un postre que le ofrece muchas ventajas por las bondades del chocolate.

fuente: AARP VIVA, junio de 2009

Receta cortesía de Susana Trilling, del programa de cocina de Seasons of My Heart, de Oaxaca, México.

Rinde para 12 moldecitos individuales de 6 onzas.

Ingredientes:

½	taza de pasas de uva
1/3	taza de mescal (licor mexicano)
2	bolillos (pan de forma ovalada) (3 ½ tazas) o pan de yema (pan de huevo cubierto con azúcar), quítele la corteza al pan y luego corte el pan en cubos de ½ pulgada.
1	libra de chocolate de Oaxaca, en trozos
½	taza de café fuerte
3	huevos grandes
1	taza de crema espesa
½	taza de crema agria
¼	taza de azúcar granulada
1	cucharadita de vainilla mexicana
¼	cucharadita de canela molida mexicana

Puré de tuna:

1 ¾	tazas de puré de tuna roja (fruto del cactus) (o reemplace por otra fruta como mango, frambuesas o frutillas/fresas).
8	onzas de jugo de naranja mandarina
2	cucharadas de azúcar
1–2	cucharadas de Cointreau

Para el aderezo y el montaje:

1	taza de crema batida o crema fresca
½	cucharadita de vainilla mexicana
1	onzas de chocolate mexicano en barra

Preparación:

Para el budín:

1. Precaliente el horno a 350°F.

2. Coloque las pasas de uva en un tazón para mezclar y añada el mescal. Deje las pasas en remojo por una hora.

3. Desparrame los cubos de pan en una hoja de papel para hornear y hornéelos de 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente tostados. Resérvelos. Apague el horno.

4. Ablande el chocolate a baño maría sobre fuego medio. Cuando el chocolate se ponga pastoso, añádale el café. Reduzca el calor para cocinar a fuego lento y continúe la cocción hasta que el chocolate se haya derretido.

5. Coloque los huevos, la crema, la crema agria, el azúcar, la vainilla y la canela en un tazón de tamaño medio, y revuelva con un batidor hasta que se mezcle bien. Revolviendo la mezcla de huevos continuamente, vierta el chocolate derretido y siga revolviendo hasta que todo esté bien mezclado.

6. Añada al tazón las pasas de uva, el mescal y los cubos de pan tostados, y mezcle bien. Reserve a temperatura ambiente hasta que el pan esté completamente empapado en la mezcla, cerca de 2 horas. (Este paso puede realizarse el día anterior).

7. Ponga a hervir una pava de agua.

8. Divida la mezcla del budín en 12 moldecitos, de 6 onzas, enmantecados. Colóquelos en una fuente lo suficientemente grande como para que entren todos los moldes, sin que se toquen entre sí. Deslice hacia afuera la rejilla del horno; coloque la fuente sobre la rejilla, vierta el agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de los moldes. Cocine de 50 a 60 minutos, hasta que los budines estén completamente cocidos, pero húmedos. Coloque los moldes sobre una rejilla fría.

9. Después de 15 minutos, desmolde los budines.

Para el puré de tuna:

En una sartén, sobre fuego mediano, reduzca el jugo de naranja mandarina y el azúcar hasta obtener 3 onzas de líquido. Reserve para que se enfríe. Cuando se haya enfriado, añada el puré y el Cointreau.

Para el aderezo y el montaje:

1. Bata la crema y la vainilla.

2. Vierta la salsa de tuna en un plato, coloque un budín en la mitad de la salsa y añada la crema batida por encima. Espolvoree con chocolate mexicano rallado, muy fino. Decore el plato con flores. Sirva inmediatamente.

Nota: La salsa de tuna puede conservarse hasta dos días en el refrigerador.

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