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Budín de chocolate de Oaxaca

Un postre que te ofrece muchas ventajas por las bondades del chocolate.

Budín de chocolate - 7 recetas suculentas a base de chocolate

— Foto: Getty Images

Nota del editor: Receta cortesía de Susana Trilling, del programa de cocina de Seasons of My Heart, de Oaxaca, México.

 

Rinde para 12 moldecitos individuales de 6 onzas

 

INGREDIENTES

 

- ½ taza de pasas de uva
- 1/3 taza de mescal (licor mexicano)
- 2 bolillos (pan de forma ovalada) (3 ½ tazas) o pan de yema (pan de huevo cubierto con azúcar), quítele la corteza al pan y luego corte el pan en cubos de ½ pulgada
- 1 libra de chocolate de Oaxaca, en trozos
- ½ taza de café fuerte
- 3 huevos grandes

- 1 taza de crema espesa
- ½ taza de crema agria
- ¼ taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de vainilla mexicana
- ¼ cucharadita de canela molida mexicana

 

Para el puré de tuna:

- 1 ¾ tazas de puré de tuna roja (fruto del cactus) (o reemplace por otra fruta como mango, frambuesas o frutillas/fresas).
- 8 onzas de jugo de naranja mandarina
- 2 cucharadas de azúcar
- 1–2 cucharadas de Cointreau

 

Para el aderezo y el montaje:

- 1 taza de crema batida o crema fresca
- ½ cucharadita de vainilla mexicana
- 1 onzas de chocolate mexicano en barra
 

PREPARACIÓN

 

Para el budín:

 

1. Precalienta el horno a 350°F.

2. Coloca las pasas de uva en un tazón para mezclar y añade el mescal. Dej las pasas en remojo por una hora.

3. Desparram los cubos de pan en una hoja de papel para hornear y hornéalos de 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente tostados. Resérvalos. Apaga el horno.

4. Ablanda el chocolate a baño maría y sobre fuego medio. Cuando el chocolate se ponga pastoso, añádele el café. Reduce el calor para cocinar a fuego lento y continúa la cocción hasta que el chocolate se haya derretido.

5. Coloca los huevos, la crema, la crema agria, el azúcar, la vainilla y la canela en un tazón de tamaño mediano, y revuelve con un batidor hasta que se mezclen bien. Revolviendo la mezcla de huevos continuamente, vierte el chocolate derretido y sigue revolviendo hasta que todo esté bien mezclado.

6. Añade al tazón las pasas de uva, el mescal y los cubos de pan tostados, y mezcla bien. Reserva a temperatura ambiente hasta que el pan esté completamente empapado en la mezcla, cerca de 2 horas. (Este paso puede realizarse el día anterior).

7. Pon a hervir una pava de agua.

8. Divide la mezcla del budín en 12 moldecitos, de 6 onzas, enmantecados. Colócalos en una fuente lo suficientemente grande como para que entren todos los moldes, sin que se toquen entre sí. Desliza hacia afuera la rejilla del horno; coloca la fuente sobre la rejilla, vierte el agua hirviendo en la fuente hasta que llegue a la mitad de los moldes. Cocina de 50 a 60 minutos, hasta que los budines estén completamente cocidos, pero húmedos. Coloca los moldes sobre una rejilla fría.

9. Después de 15 minutos, saca de los moldes los budines.

 

Para el puré de tuna:

 

En una sartén, sobre fuego mediano, reduce el jugo de naranja mandarina y el azúcar hasta obtener 3 onzas de líquido. Reserva para que se enfríe. Cuando se haya enfriado, añade el puré y el Cointreau.

 

Para el aderezo y el montaje:

 

1. Bate la crema y la vainilla.

2. Vierte la salsa de tuna en un plato, coloca un budín en la mitad de la salsa y añade la crema batida por encima. Espolvorea con chocolate mexicano rallado, muy fino. Decora el plato con flores. Sirve inmediatamente.

Nota: La salsa de tuna puede conservarse hasta dos días en el refrigerador. 

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