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Pinchitos de tomate con sandía “Ferran Adrià”

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4 porciones

INGREDIENTES

  • 8 tomates ciruela, con las semillas preparadas como “filetes” (lea nota abajo)
  • ¼ de sandía sin pepas, pelada y cortada en 8 cubos de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de jugo fresco de limón
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón
  • ¼ de taza de aceite de oliva español extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre de jerez 
  •  Sal gruesa al gusto
  • Hierbas frescas o flores de hierbas (tales como lavanda o borraja) como aderezo, opcional


PREPARACIÓN


En un pincho de bambú ensarte un filete de pepas de tomate (abajo). Luego agregue un cubo de sandía. Repita el proceso para los otros siete pinchos que quedan.

En un tazón pequeño, mezcle el jugo de limón, la mitad de la ralladura de cáscara de limón, el aceite y el vinagre, para hacer la salsa.

Coloque los pinchos en una bandeja para servir y vierta la salsa. Salpique con la sal gruesa, con lo que queda de ralladura de limón y con las flores de hierbas. Sirva de inmediato.

De modo ideal, usted debiera usar un rallador Microplane para separar la cáscara del limón. Si no cuenta con un Microplane, utilice un rallador muy fino. Además, si desea ahorrar tiempo, puede usar tomates cherry en lugar de las pepas de tomate.

Para preparar los filetes de pepas de tomate:
Con un cuchillo bien afilado, corte los extremos de cada tomate. Ubique la pared carnosa que separa cada uno de los segmentos del interior del tomate. Corte a lo largo de la pared carnosa y abra el tomate para que queden las semillas al descubierto. Retire las semillas y la pulpa haciendo un corte alrededor del centro del tomate. Separe las semillas a un lado. Usted debe apuntar a mantener juntas las pepas y la pulpa para lograr los “filetes” de pepas de tomate, que están separados de la parte firme del tomate. Repita con cada segmento del tomate.

Cortesía de José Andrés

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