Espinacas a la Catalana

Este es un plato muy rápido de preparar —tan rápido que tienes que tener mucho cuidado para no quemar nada. Prepárate de antemano para servirlas de inmediato. Para lograr una espinaca extra especial, prepara rápidamente un praline de estróbilos para servirlo con la espinaca: tuesta estróbilos adicionales en otra sartén, luego haz un puré de pasta muy fina con un poquito de aceite de oliva, que quede como mantequilla de maní suave. Salpica el praline sobre el plato y luego coloca la mixtura de espinaca.

Para 4 personas

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva español extra virgen
  
• 1 manzana Golden Delicious, pelada, sin pepas y cortada en cubos de ¼ de pulgada
  
• ¼ de taza de estróbilos
  
• ¼ de taza de pasas oscuras sin pepas
  
• ½ cucharadita de sal
• 10 onzas de espinaca de hoja pequeña, lavada

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Preparación

1. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega los cubos de manzana y cocina hasta que se doren un poco, durante menos de 1 minuto. Agrega los estróbilos y cocina hasta que se doren, durante unos 20 segundos. Mantén la olla en movimiento para evitar que los estróbilos se quemen. Agrega las pasas, la ½ cucharadita de sal y mezcla bien.
2. Agrega la espinaca, mezcla y sofríe rápidamente hasta que la espinaca empiece a ponerse suave. Luego retira la olla del fuego; la espinaca seguirá suavizándose lejos del fuego. Agrega sal al gusto y sirve de inmediato.