Este es un plato muy rápido de preparar —tan rápido que tiene que tener mucho cuidado para no quemar nada. Prepárese de antemano y esté listo para servirlas de inmediato. Para lograr una espinaca extra especial, prepare rápidamente un praline de estróbilos para servirlo con la espinaca: tueste estróbilos adicionales en otra sartén, luego haga un puré de pasta muy fina con un poquito de aceite de oliva, que quede como mantequilla de maní suave. Salpique el praline sobre el plato y luego coloque la mixtura de espinaca.

Para 4 personas

INGREDIENTES

• 2 cucharadas de aceite de oliva español extra virgen
  
• 1 manzana Golden Delicious, pelada, sin pepas y cortada en cubos de ¼ de pulgada
  
• ¼ de taza de estróbilos
  
• ¼ de taza de pasas oscuras sin pepas
  
• ½ cucharadita de sal, y agregue más sal al gusto
• 10 onzas de espinaca de hoja pequeña, lavada

PREPARACIÓN

Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente, agregue los cubos de manzana y cocine hasta que doren un poco, durante menos de 1 minuto. Agregue los estróbilos y cocine hasta que doren, durante unos 20 segundos. Mantenga la olla en movimiento para evitar que los estróbilos se quemen. Agregue las pasas, la ½ cucharadita de sal y mezcle bien.

Agregue la espinaca, mezcle y sofría rápidamente hasta que la espinaca empiece a ponerse suave. Luego retire la olla del fuego; la espinaca seguirá suavizándose lejos del fuego. Agregue sal al gusto y sirva de inmediato.

Cortesía de José Andrés