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Plato vegetariano

Espagueti de quinoa con pesto de jalapeño y albahaca

Un plato nutritivo de pasta con un toque de picante.

Espagueti de quinoa con pesto de jalapeño y albahaca, receta de Denisse Oller

Espagueti de quinoa con pesto de jalapeño y albahaca. — Foto por: Marisa Zanganeh

In English | Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 1 manojo de albahaca, hojas solamente, bien enjuagadas
  • ¼ taza de perejil
  • ½ jalapeño sin venas ni semillas
  • 1 cucharadita de orégano fresco
  • ¼ taza de pepitas de calabaza ligeramente tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ taza (4 onzas) de queso parmesano o pecorino romano rallado
  • 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 paquete (de 12 onzas) de espaguetis de quinoa
  • 1 cucharada de sal

Equipo –Un tazón de agua helada (Suficiente para cubrir las hierbas)

Vea también: Coma mejor, ahorre más.

PREPARACIÓN

1. Hierva agua en una olla mediana. Agregue la albahaca, el perejil, el orégano y el jalapeño por 10-15 segundos. Sáquelos y sumérjalos en el agua helada. Escurra y seque bien con papel toalla. Reserve un tercio (1/3) de taza del agua en que se hirvieron las hierbas.

2. Coloque las hierbas y jalapeño en un procesador, junto con las pepitas de calabaza, el ajo, el queso y el agua que reservó. Mezcle bien y vierta en un tazón grande. Añada el aceite de oliva y combine bien.

3. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, en agua hirviendo con y una cucharada de sal. Una vez cocinada, escúrrala bien, reservando ½ taza del agua en que se cocinó la pasta.

4. Agregue el espagueti a la salsa pesto y mezcle muy bien, añadiendo el agua que reservó solo si se necesita. El espagueti debe quedar de color verde. Sirva caliente con más queso, si lo desea.

También le puede interesar: Cómo camuflar verduras para perder peso.

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