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INGREDIENTES

Masa de yuca:

• 4 libras de yuca congelada
• 1 taza de leche 1%
• 1 cucharada de aceite de oliva

Relleno de pollo:

• 3 libras de pechuga de pollo sin hueso
• 1 zanahoria en trozos
• 3 dientes de ajo
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla española
• Sal al gusto

Sofrito:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla española mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 tomates, sin piel ni semillas, cortado en cuadritos
• 1 pimentón rojo, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos
  
• 1 pimentón verde, sin semillas ni venas, cortado en cuadritos
  
• 3 tallos de cebollino, picados finamente
• 1 cucharada de cilantro, picado finamente
• 6 cucharadas de aceitunas rellenas con pimentón, en rodajas
• 1 cucharadita de paprika dulce
• 8 onzas de salsa de tomate
• 2 huevos duros, picados en cuadritos
• 1 ½ onzas de uvas pasas
• 4 onzas de queso mozzarella bajo en grasa
• Sal y pimienta al gusto

Para armar el pastel:

• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• Aceite en aerosol

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 400 ºF.
   
   
2. Hervir la yuca con agua y sal al gusto a fuego medio alto hasta que la yuca esté blandita. Sacar, escurrir y colocar en una fuente amplia. Agregar la leche tibia y el aceite de oliva y majar bien hasta que se convierta en puré. Reservar.
   
   
3. Hervir las pechugas de pollo en agua con sal al gusto, zanahoria, cebolla, apio y ajo. Cocinar a fuego medio alto por unos 20 minutos o hasta que estén completamente cocidas (chequear que el centro del pollo no quede rosado). Retirar las pechugas del caldo, dejarlas reposar y deshilacharlas.
   
   
4. Calentar el aceite en una sartén amplia. Añadir la cebolla y cocinar por 3 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agregar el ajo, pimentones, tomates, cebollinos, cilantro, 2 cucharadas de aceituna y paprika. Cocinar 2–3 minutos más.
   
   
5. Agregar la salsa de tomate, revolver y cocinar otros 3 minutos sin tapar. Salpimentar al gusto.
   
   
6. Incorporar el pollo desmenuzado al guiso y cocinar por 4–5 minutos a fuego bajo.
   
   
7. Rociar aceite en aerosol en un molde rectangular de 9x13x2 pulgadas. Con las manos mojadas con agua tibia, verter la mitad de la masa de yuca en el molde. Presionar y extender la yuca con las palmas de la mano cubriendo toda la superficie.
   
   
8. Verter todo el pollo sobre la yuca. Cubrir con huevo, uvas pasas y aceitunas. Esparcir el queso y cubrir con la capa de yuca restante.
   
   
9. Mezclar la yema de huevo con el azúcar. Untar con una brocha la mezcla sobre el pastel.
   
   
10. Hornear 25–30 minutos o hasta que esté dorado por encima. Sacar del horno y dejar reposar por mínimo 30 minutos antes de servir.