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Arroz Receta de Denisse Oller

— Marisa Zanganeh

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INGREDIENTES

  • 4 tazas de caldo de pescado
  • 2 varitas de limoncillo, macerado
  • ½ onza de jengibre pelado
  • ½ cucharadita de azafrán
  • 2 tazas de arroz grano largo
  • 1 libra de camarones medianos
  • 1 libra de filete de pescado firme, como tilapia
  • 10 vieras grandes
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pimiento morrón, cortado en tiritas
  • Sal y pimienta al gusto

 

PREPARACIÓN

  1. Calentar el caldo de pescado con el limoncillo, jengibre y azafrán durante 10 minutos a fuego medio y tapado.

  2. Pasar el líquido por un colador. Descartar el bagazo.

  3. En una cazuela grande, añadir una cucharada de aceite y freír ligeramente el arroz a fuego medio durante 1–2 minutos. Añadir el caldo y sal al gusto. Cocinar destapado a fuego medio alto hasta que se consuma el caldo. Luego, tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocinar otros 10 minutos.

  4. Salpimentar todos los frutos de mar. En una sartén grande, añadir una cucharada de aceite y una vez caliente, cocinar el pescado 2–3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del corte.  Retirar y cortar en dados.

  5. En la misma sartén, añadir la mitad del aceite sobrante y cocinar los camarones 2–3 minutos o hasta que se pongan rosados.  Retirar y resevar.

  6. En la misma sartén, agregar el aceite sobrante y una vez muy caliente, cocinar las vieras por 1½ minuto por cada lado.

  7. Colocar los frutos de mar sobre el arroz. Adornar con tiritas de pimiento morrón y servir inmediatamente.

 

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