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Sabor puertorriqueño

Piononos, una receta vanguardista

Estas delicias tradicionales son preparadas de una manera moderna por el chef Wilo Benet.

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Este platillo proviene de una receta tradicional puertoriqueña en la cual el chef Wilo Benet del restaurante Pikayo en San Juán, Puerto Rico, ha incorporado nuevas técnicas de preparación para darle un toque nuevo. 

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Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • Aceite vegetal, para freír
  • 6 plátanos maduros pelados
  • Aceite de oliva Goya regular, para engrasar
  • 4 tazas de picadillo (ver receta)
  • 6 huevos batidos

PREPARACIÓN

  1. En un sartén calienta alrededor de 2 pulgadas de aceite vegetal a 350°F. Corta los plátanos en pedazos de 1/2 pulgada. Échalas en el aceite caliente, en grupos, y fríelas de 2 a 3 minutos, hasta que se doren por ambos lados. Sácalas del aceite y déjalas secar en papel toalla.
  2. Engrasa con aceite de oliva 6 moldes individuales para hornear y cubre sus fondos con papel encerado. Coloca en cada molde una capa de rodajas de plátano y presiónalas bien contra los lados de los moldes. Quizás tengas que cortar algunas rodajas más pequeñas, para cubrir espacios vacíos en el molde.
  3. Precalienta el horno a 350°F.  Distribuye el picadillo entre los moldes con el plátano. Vierte el huevo batido sobre los piononos. Cocina hasta que el huevo esté listo y la superficie de los piononos se dore y adquiera un poco de elasticidad. Aproximadamente de 20 a 25 minutos. 
  4. Cuando la temperatura de los piononos permita agarrarlos con las manos, pero estén aún calientes, desliza un cuchillo de pelar por los costados de los moldes, para despegarlos. Voltéalos y da golpecitos, si fuera necesario, para que salgan del molde.  Asegúrate de desechar el papel encerado.

Los pinonos tradicionalmente se sumergen en huevo y se fríen. Proveo aquí una opción menos "pesada" que la típica versión criolla de quiosco de carretera.

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