Tostadas integrales con frijoles negros y queso fresco. — Foto: Andrew Meade/Courtesy of Ingrid Hoffman

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 1 baguette de trigo entero, cortado diagonal en 14 rebanadas de ½ pulgada
• 1 diente de ajo, pelado y cortado a la mitad
• 1 cucharadita de aceite de oliva, y más para rociar
• 1 lata (de 15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

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• ^⅛ de cucharadita de pimentón dulce en polvo
• ^⅛ de cucharadita de sal
• 1 taza de tomates tipo cherry o uva, picados finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco, picado finamente, y más para adornar
• ½ taza de queso fresco o queso feta bajo en grasa, cortado en cubos pequeños
• Pimienta negra recién molida

PREPARACION

1. Precaliente el horno a 500˚ F.

2. Coloque las rebanadas de pan en una bandeja grande, para hornear. Hornee durante 2 minutos. Voltee las rebanadas y hornee unos 2 minutos más hasta que el pan esté ligeramente tostado. Mientras el pan está todavía caliente, frote cada rebanada con una de las mitades del diente de ajo.

3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los frijoles negros, el vinagre, el pimentón y la sal y cocine por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente. Añada los tomates, el cilantro y la mitad del queso fresco y caliente por unos 3 minutos más. Retire del fuego y sazone con pimienta.

4. Para servir, encima de cada tostada vierta una cucharada de la mezcla de frijoles negros y esparza el queso fresco y el cilantro restante. Rocía con aceite de oliva y sirva inmediatamente.

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