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Pepián de pavo

Pruebe esta receta de maíz para obtener un plato con textura y sabor latino.

Salsa de Pipian

Pepián de pavo — Foto por Lisa Faln

In English

Rinde: 4 porciones

INGREDIENTES

Para el pavo:

  • 1 solomillo de pavo (1½  libras)
  • 1½ cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de aceite canola

Para el pepián:

  • 6 onzas de choclo (maíz andino congelado)
  • 12-14 onzas caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite canola
  • 1 cebolla roja, en daditos muy pequeños
  • 2 dientes de ajo, en daditos muy pequeños
  • 2 cucharadas de ají amarillo
  • 1 cucharada de ají panca
  • ¼ taza de mantequilla de maní –espeso 

Vea también: Fanesca, un plato andino de Ecuador.

PREPARACIÓN

Precalentar horno a 400°F.

1. Sazone el solomillo de pavo con sal, pimienta y orégano.

2. Añada dos cucharadas de aceite canola a una sartén amplia y caliente a fuego mediano alto. Cuando esté caliente el aceite, saltee la carne 2-3 minutos por lado o hasta que esté dorada. Transfiera el pavo al horno en una bandeja de metal y cocine hasta que la carne esté tierna y el termómetro de cocinar registre 165°F, de 15-17 minutos.

3. Saque del horno y deje reposar por 10 minutos. Rebane finamente.

4. Prepare el pepián: Descongele el choclo por 1 minuto en una cazuela con dos onzas de caldo.

5. Vierta el choclo y el caldo en la procesadora de comida y triture hasta que quede una pasta homogénea.

6. En una sarten a fuego mediano bajo, saltee la cebolla de 2-3 minutos, anada el ajo y cocine 1 minuto más. Agregue el ají amarillo y el ají panca y mezcle bien. Cocine 1 minuto.

7. Agregue el caldo de pollo poco a poco, siempre revolviendo, para que se incorpore. Cocine 3-4 minutos. Añada la mantequilla de maní mientras revuelve. Cocine hasta que se convierta en un cremoso puré. (Si se seca un poco, añada más caldo).

8. Pase los ingredientes por un tamiz (colador) para que la salsa quede suave. 

9. Caliente suavemente el pepián antes de bañar las rebanadas de carne con el mismo. Sirva.

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