Nota del editor: Los judíos sefardíes huyeron de España y Portugal debido a la persecución religiosa y no hacia la Península Ibérica como se dice en el video.

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Rinde: 6-8 porciones

INGREDIENTES

• 1 pierna de cordero de 4-5 libras
  
• Jugo de 2 limones
  
• 2 limones adicionales, cortados en rodajas
  
• 1/3 taza de aceite de oliva
  
• 1 cucharada de romero fresco, picado
  
• 1 cucharada de tomillo fresco, picado
  
• 7 dientes de ajo, finamente picados
  
• 2 cucharadas de sal
  
• Pimienta fresca molida, al gusto
  
• ½ taza (4 onzas) de vino blanco
  

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Pernil de cordero estilo sefardi — Foto por Marisa Zanganeh | Accesorios por Nina Mason

PREPARACIÓN

Precalentar horno a 425° F

1.  Haga incisiones en toda la pierna de cordero y rocíela con el jugo de limón.

2.  Mezcle el aceite con el romero, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta y frote la carne con esta mezcla. Coloque las rodajas de un limón sobre la carne, tápela y déjela reposar en el refrigerador por el mínimo de una hora o toda la noche (opcional).

3.  Saque la pierna de cordero del refrigerador y, de ser necesario, remueva el exceso de marinada. Colóquela en una parrilla sobre una bandeja. Hornee a 425° F por 30 minutos.

4. Baje la temperatura a 325° F  y cocine, sin tapar, de 20-25 minutos adicionales por cada libra de carne.  Si la bandeja se seca,  añádale un poco de vino para mantenerla húmeda.

5. Saque la carne del horno cuando la temperatura interna indique 145° F al tomarla con un termómetro de cocina y déjela reposar durante 10 minutos antes de cortar. 

6. Adorne con las rueditas del limón restante y algunas ramitas de romero.

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