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Nicaragua: Nacatamal

Anteriormente he explicado que en todos los países mesoamericanos se cultiva y consume el maiz y sus derivados.

La población de la zona del centro, norte y pacífico de Nicaragua pertenece a la cultura del maíz; mestizos que conservan sus tradiciones ancestrales aunque hayan perdido su lengua nativa.

Les presento al nacatamal nicaragüense; orgullo nacional. Lla receta que les dejo ha sido modificada para que puedan encontrar los materiales.

Tradicionalmente se utiliza maiz en grano, que, a través de un proceso que se le llama "nesquizar" se prepara para formar la masa base del nacatamal.

No explicaré este procedimiento por que emplearemos harina de maiz industrial que es mas fácil de utilizar y da resultados similares.

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de harina de maiz
  • ½ kilo de lomo de cerdo con su gordura cortado en trozos pequeños
  • 1/2 kilo de costilla de cerdo joven cortada en trozos pequeños
  • 1 litro de manteca de cerdo (puede obtenerlo friendo la parte grasosa del cerdo hasta que suelte la manteca)
  • 2 cebollas grandes cortada en rodajas
  • 1 cabeza de ajo martajado
  • 2 tomates rojos cortados en rodajas
  • 2 pimientos dulces (rojo y verde) cortados en rodajas
  • ¼ kilo de arroz previamente remojado en agua para que esté suave
  • 2 onzas de achiote "Bixa orellana"(colorante rojo) o si no tiene pues
  • utilice pimentón español
  • 2 papas grandes cortadas en rodajas
  • El jugo de 2 naranjas agrias o limón
  • Un moñito de yerbabuena (menta)
  • Sal
  • Agua
  • Chile congo al gusto

PREPARACIÓN

  1. Se prepara la masa de maíz con agua tibia, el jugo de una naranja agria y la manteca de cerdo; se amasa hasta que quede con una consistencia intermedia suave y se le agrega sal al gusto. (ni dura ni aguada). Moldeable.
  2. El cerdo se prepara con sal, naranja agria, un poco de pimienta negra, achiote o pimentón español; un poco de cebolla rayada y ajo martajado.
  3. Una vez que la masa esté suave; se arman los nacatamales poniendo dos mitades de hojas de plátano so-asadas previamente para que pueden manipularse en forma de cruz y superpuestas una en la otra y depositando al centro y en su orden: masa de maiz, carne de cerdo y costilla, un poco de arroz, chiltoma (pimiento dulce), cebolla, tomate, papa,ajo, sal, una ramita de yerbabuena y los chile picantes congo u otro que tengan a mano.
  4. Este masa ya cargada con todos los ingredientes puede pesar un ¼ de kilo aproximadamente; se amarran bien los nacatamales con un mecate fino o sondaleza; cuidando que no tenga ninguna filtración.
  5. Amarrados los nacatamales se ponen a hervir en una olla a fuego medio bajo de carbón o leña por unas 4 o 5 horas hasta que estén suaves y gustosos.
  6. Debe contar cuantos nacatamales necesita para cada uno de sus familiares o amigos(normalmente repiten) y manejar la receta de acuerdo a eso.
  7. Se comen calientes servidos en un plato hondo y en la misma hoja en la que fueron hechos.
  8. Se acompaña con pan y una buena taza de café negro caliente.

 

El nacatamal se come normalmente los domingos para el desayuno; pero en realidad se puede comer a cualquier hora y cualquier día.

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