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México: Bollitos de frijol

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INGREDIENTES:

  • ½ kg. de frijol negro, cocido y sazonado
  • 100 gr. de pepita calabaza, pelada, tostada, molida
  • 100 gr. chile pasilla, asado, despepitado, remojado y molido
  • 2 hojas de aguacate, asadas
  • 1 cebolla, picada finamente
  • Sal
  • ½ kg. de masa de nixtamal para tortilla
  • Hojas secas de maíz (totomoxtle): enjuagar las hojas, remojarlas en agua hirviendo por 30 minutos o hasta que estén suaves, escurrirlas bien.
  • Cáñamo para amarrar

PREPARACIÓN

  1. Moler los frijoles con un poco de su caldo, las hojas de aguacate y el chile molido.
  2. Acitronar la cebolla, agregar la mezcla de frijoles molidos y guisar hasta espesar, revolver con la pepita, sazonar, dejar enfriar completamente, y batir con la masa hasta que todo esté integrado.
  3. Rectificar la sazón. Poner pequeñas porciones de esta mezcla en las hojas de totomoxtle, doblar la punta de las hojas y amarrarlas con un hilo de cáñamo para cerrar bien.
  4. Acomodar verticalmente en la Vaporera y cocer a baño maría, a fuego alto por una hora o hasta que la masa se desprenda fácilmente de la hoja.
  5. Dejar reposar 20 minutos antes de comerlos.

 

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