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Bolivia: Tamal tarijeño

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INGREDIENTES:

Relleno:

  • ¼ kg. carne de cerdo
  • ¼ de taza de agua con sal
  • ½ taza cueritos de cerdo bien cocidos (opcional)
  • 2 cucharaditas de ají amarillo molido y frito
  • Sal y pimienta
  • 18 pasas de uva negras remojadas en agua.

Masa:

  • 2 tazas patask’a molida
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de manteca de cerdo derretida
  • Pizca granitos de anís
  • ½ cuchara de sal o al gusto
  • 1 cuchara de azúcar

 

Para el armado:

Chalas secas de maíz.


PREPARACIÓN

Relleno:

Cocer en una olla mediana con agua y sal el trozo de carne. Cuando ha cocido, cortarla en trocitos pequeños. En un bol mezclar los trocitos, cueritos, ají, sal y pimienta, mezclar bien. Reservar.

Masa:

Colocar en un bol la patask’a molida y retirar sus asperezas. Batir ligeramente el huevo, agregar a la patask’a y mezclar. Hacer un hueco en el centro e incorporar la manteca, anís, sal y azúcar. Mezclar bien y obtener una masa seca. Probar la sazón al gusto.

Armado:

Lavar las chalas. Utilizar dos chalas para cada tamal; sobre una de éstas se coloca una porción (según el tamaño de la chala) de la masa dándole forma ahuecada para introducir el relleno, el que se coloca junto con tres pasas de uva, luego tapar con otra porción de patask’a. Cerrar con la otra chala, cubriendo toda la masa y presionando para que deshagan. Atar a manera de nudo los extremos (utilizar tiras delgadas de chala). Una vez listos, colocarlos en una olla con un poco de agua con sal y azúcar e introducir una rejilla donde se disponen los tamales para cocción al vapor.

Cocción:

Al vapor 45 minutos aproximadamente. Una vez listos retirar de la olla y servir calientes 2 por persona.

¡Buen provecho!

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